Чи варто замочувати горіхи, зерна та квасоля Вегетаріанські часи
Чи правда, що замочування цих продуктів підвищує їх поживність? Ми попросили дієтолога про низький рівень, а також поради, як замочувати горіхи, зернові та бобові як професіонал.
Поділитися цим
Приєднуйтесь до Vegetarian Times
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Приєднуйтесь до Vegetarian Times
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Чи правда, що замочування цих продуктів підвищує їх поживність?
Так. Замочування сирих горіхів, зерен та бобових (включаючи сочевицю, горох та боби) робить мінерали, такі як залізо, цинк, кальцій та магній, більш доступними для нашого організму. Це може трохи покращити доступність амінокислот (білків) і в цих продуктах харчування. Це може бути особливо важливо для веганів, які розглядають горіхи, зернові та бобові як основне джерело білка. Замочування допомагає видалити фітат, засіб у рослинах, який блокує поживні речовини. Фітат заряджений негативно і, як магніт, притягує позитивно заряджені сполуки, такі як мінерали та амінокислоти. Оскільки фітат притягує і пов'язує мінерали та амінокислоти, вони менш доступні для нашого організму.
Замочування зменшує фітат двома шляхами: По-перше, він активує фермент у рослинах, який називається фітаза, який розщеплює фітат.
По-друге, фітат є водорозчинним, тому частина вимивається у мокнучу воду, яка відкидається. Рослинна їжа втрачає ще більше фітату, коли ви пророщуєте їх після замочування. Замочування, а потім проростання відтворює природний процес проростання - де насіння переростає в рослину - і коли поживні речовини більше не потрібно зберігати для підготовки до проростання, рівень фітату падає. Щоб проростити сирі горіхи, зернові або бобові: злийте їх з мокнучої води; потім помістіть у чисту банку приблизно на третину; наповніть банку водою і 1/2 чайної ложки морської солі, і накрийте марлею або сітчастою кришкою; покладіть банку збоку на прилавок або підвіконня при природному освітленні, нахиляючи банку, щоб стікала вода. Промивати і зливати два-три рази на день, щоб запобігти появі цвілі. Пророщування може зайняти до трьох днів, але пропуск цього кроку та замочування одного лише може допомогти зменшити фітат.