Чи заморожені фрукти та овочі так само корисні для вас, як свіжі овочі The Guardian

Свіже найкраще - так? Насправді дослідження щодо відносної користі свіжого та замороженого не дають стійких відмінностей

заморожені

Купуючи соковиту полуницю або свіжу зелень, ви не можете зупинитися на проході заморожених продуктів. Заморожені фрукти та овочі часто не виглядають частиною після розморожування, і ви можете подумати, що процес заморожування виснажує їх деяку поживну цінність. Ніщо для вас не так добре, як свіже - так? З іншого боку, заморожена продукція часто дешевша і є там цілий рік. А свіжий - це відносний термін; фрукти та овочі можуть бути в дорозі, сидіти в магазинах або чекати в холодильнику кілька тижнів. Але чи можете ви отримати таку ж харчову користь від заморожених п’яти разів на день?

Рішення

Багато хто намагався вдосконалити процес заморожування ще до того, як Кларенс Бердзі (сам капітан) запропонував технологію «швидкого заморожування» на початку 1920-х. Він скопіював інуїтів на Алясці, які зберегли рибу, швидко їх заморозивши, що означає, що великі кристали льоду не утворювались, щоб пошкодити клітини та знищити смак їжі. Фрукти та овочі містять від 70% до 90% води, і після збирання швидко втрачають вологу, атакуються мікробами та розкладаються ферментами.