Чи збільшує споживання солоної їжі споживання калорій; Кате Фрідріх
Якщо це не кидає вам виклику, це не змінює вас
Відвідайте закусочний прохід будь-якого супермаркету, і ви побачите запаморочливий вибір солоних страв. Чіпси, відривні закуски та навіть більш корисні варіанти, такі як горіхи, містять багато натрію. Ви коли-небудь помічали, як легко продовжувати жувати ці продукти? Це не ваша фантазія. Нове дослідження тепер показує, що продукти з високим вмістом солі можуть стимулювати ваше бажання їсти більше. Тепер ви знаєте, чому так легко збити мішок картопляних чіпсів - і дивуєтеся, чому так пізніше.
Солона їжа, жир та переїдання
Що говорить наука? В недавньому дослідженні австралійські дослідники дали групу з 48 осіб молодого та середнього віку, деякі з нормальним ІМТ, а інші з надмірною вагою або ожирінням, одну з чотирьох різновидів страви, що складається з макаронів та соусу. У кожному прийомі їжі був різний рівень солі та жиру. Варіаціями були:
. З низьким вмістом жиру та високою кількістю солі
. Мало жиру і мало солі
. З низьким вмістом солі та високим вмістом жиру
. З високим вмістом жиру та високим вмістом солі
Учасникам було наказано з’їсти стільки макаронної їжі, скільки їм потрібно, щоб відчути ситість. Згодом дослідники допитали їх про те, наскільки ситими і задоволеними вони почувались і якою приємною вони вважали страву. За лаштунками дослідники також фіксували, скільки вони їли і як швидко їли.
Що вони виявили, учасники їли більше їжі з високим вмістом солі і сприймали їх як більш апетитні та ситні. Насправді додавання більше солі збільшило споживання калорій на 11%, незалежно від кількості жиру в їжі.
Деякі люди чутливіші до смаку та текстури жиру, ніж інші, а ті, хто “чутливий до жиру”, споживають менше, коли їдять їжу з високим вмістом жиру. Вони просто не люблять жирної їжі. Однак у цьому дослідженні додавання солі до їжі подолало бажання не їсти жиру, і навіть чутливі до жиру люди їли більше жирної їжі, коли вона містила більше солі. Згідно з цим дослідженням, додавання солі робить жирну їжу більш смачною, навіть коли учасники не люблять їжу з високим вмістом жиру.
Те, що солона їжа сприяє переїданню, не руйнує землі. Їжа мала б смак без натрію, і ми, як правило, їмо менше м’якої, несмачної їжі. Плюс, є причина, чому виробники продуктів харчування додають у свої пропозиції тонни натрію. Вони хочуть, щоб ти любив це і купував більше! Ви коли-небудь жували картопляну стружку без солі? На смак це швидше картон, ніж закуска.
За словами доктора Девіда Кесслера, лікаря, декана медичної школи, колишнього уповноваженого Управління з контролю за продуктами та ліками та автора статті "Кінець переїдання", не лише солона їжа стимулює переїдання, а й цукор та жир. За словами доктора Кесслера, продукти з поєднанням солі та жиру та ті, що містять цукор, змінюють хімію мозку таким чином, що полегшує переїдання. Саме таких поєднань ви найбільше знайдете в оброблених та упакованих продуктах харчування - і це не випадково. Виробники заробляють гроші, коли ви їсте більше їх продуктів.