Чи здорові яйця Дізнайтеся правду
21 травня 2016 р. Джоел Фурман, доктор медицини
Яйця - одне з найбільш концентрованих джерел холестерину в американській дієті, але скільки насправді дієтичний холестерин впливає на рівень холестерину в крові та ризик серцевих захворювань?
Коли дослідження досліджувало споживання яєць та куріння сигарет у зв'язку з атеросклеротичним нальотом у заголовках сонної артерії, проголошувавши: "Яєчні жовтки майже так само погані, як куріння". Але чи є це достовірною оцінкою даних? Давайте вивчимо всю науку щодо яєць та серцевих захворювань, щоб з’ясувати це.
Насторожує, що ці дослідження послідовно виявили, що діабетики (які вже мають підвищений ризик), які з'їли більше яєць, значно збільшили свій ризик.
Дослідження здоров’я медсестер, Дослідження медичних працівників та Дослідження здоров’я лікарів повідомили, що діабетики, які їли більше одного яйця на день;вдвічі серцево-судинні захворювання або ризик смерті порівняно з діабетиками, які їли менше одного яйця на тиждень .5,6 Грецьке дослідження діабетиків повідомило п’ятикратна збільшення ризику серцево-судинної смерті у тих, хто їсть одне яйце на день або більше. 7
Виходячи з цих даних, ми можемо зробити висновок, що яйця можуть бути небезпечними лише у великих кількостях (більше одного яйця/добу) для здорових людей, але можуть бути більш проблематичними для груп населення, яким загрожує серцево-судинні захворювання, такі як діабетики. Цікаво, що вживання п’яти яєць на тиждень або більше також пов’язане з підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу (а також раку простати). 8,9
Показово, на відміну від них, куріння сигарет дуже чітко пов’язане із захворюваннями серця, інсультом та смертю. За оцінками, причиною є куріння сигарет понад 400 000 смертей на рік лише в США, одна третина з яких пов’язана із серцево-судинними захворюваннями. 10
Для оцінки яєць, сигарет та сонного нальоту Дванадцять сотень пацієнтів відповіли на анкети щодо їх харчування та способу життя, а також провели вимірювання загальної площі бляшок сонної артерії на основі ультразвуку, що є сильним предиктором майбутніх серцево-судинних подій. 11 Слідчі виявили подібне різке збільшення площі зубного нальоту при збільшенні «пакетних років» куріння (кількість пачок/день, помножене на кількість років куріння) та «років яєчних жовтків» (кількість яєчних жовтків/тиждень, помножене на кількість спожитих років).
Важливо зазначити, що споживання яєчного жовтка та історія куріння не мали суттєвої кореляції. Це означає, що люди, які їли найбільше яєць, не обов’язково палили найбільше. Оскільки площа каротидного нальоту збільшувалася крутіше з роками яєчного жовтка та з роками, ніж з віком, дослідники дійшли висновку, що обидва фактори прискорюють розвиток нальоту.
У групи з найбільшою кількістю яєчно-жовткових років (200 і більше) розвиток нальоту еквівалентно 2/3 розвитку нальоту у тих, хто має найбільшу кількість пакувальних років куріння (більше 40). Наприклад, дані свідчать, що той, хто з’їв чотири або більше яєць на тиждень протягом 40 років, мав би 2/3 кількість нальоту, як той, хто викурював одну пачку сигарет на день протягом 40 років, за інших рівних факторів.
Крім того, вони виявили, що суб'єкти, які їли більше трьох яєць на тиждень, порівняно з менш ніж двома яйцями на тиждень, мали значно більшу площу каротидного нальоту - навіть після статистичного контролю за низкою факторів, включаючи рівень холестерину в сироватці крові. Це вказує на те, що яйця можуть збільшувати розвиток атеросклеротичного нальоту способами, не пов’язаними з підвищенням рівня холестерину в крові.