Чи зменшує маркування дошок меню ресторанів швидкого харчування інформацією про калорії зменшення кількості придбаних калорій
Нове дослідження співробітника інституту Джошуа Петімара в The BMJ виявляє, що маркування калорій у франшизі ресторанів швидкого харчування призвело до незначного початкового зменшення кількості покупок калорій, але з часом це зменшилося. Дослідження "Оцінка впливу позначення меню калорій на калорії, придбані у франшизі великого ресторану на півдні Сполучених Штатів: квазіекспериментальне дослідження", зараз в мережі Інтернет. Співавторами Інституту є Фанг Чжан, Лорен Клівленд, Деніз Саймон та Джейсон Блок як старший автор.
Ми поговорили з доктором Петімаром, щоб дізнатись більше.
В: Коли в 2010 році був прийнятий Закон про доступну медичну допомогу, він включав положення, яке вимагало від закладів харчування, що мають 20 або більше місць у США, позначати своє меню калорійністю готових страв. На цей час кілька міст і штатів вже запровадили власні закони про маркування калорій або прийняли законодавство, яке вимагає маркування калорій. Метою цих законів було зробити громадськість більш обізнаною про вміст калорій у готових продуктах харчування, що продаються в мережах харчових продуктів, з кінцевою метою заохочення придбання низькокалорійних продуктів та покращення якості дієти. Однією з цілей положення ACA було, зокрема, встановлення єдиної вимоги по всій країні. Хоча ACA було прийнято в 2010 році, впровадження положення про маркування калорій затягувалось кілька разів і в кінцевому підсумку не було впроваджено до травня 2018 року.
З: Цікаво, що була така велика затримка у впровадженні. Розширюючи це, ви можете сказати нам більше про мотивацію проведення цього дослідження?
В: Мотивація цього дослідження полягала у використанні великих обсягів продажів з франшизи фаст-фуду, щоб перевірити, чи пов’язане маркування калорій зі змінами в придбаних калоріях. Більшість попередніх досліджень щодо маркування калорій проводились або в лабораторних умовах (тобто не в реальних ресторанах), або збирали квитанції від окремих учасників. В обох випадках дослідження часто не мають достатньо великих зразків, щоб виявити невеликі, але потенційно значущі асоціації маркування із покупкою калорій. Вони також часто не є узагальненими для всіх споживачів швидкого харчування. Використовуючи дані про продажі, ми мали набагато більшу можливість виявити будь-яку невелику асоціацію, яка існувала, і включала всіх клієнтів франшизи протягом досліджуваного періоду.
З: Чи можете ви надати огляд того, як ви проводили дослідження та що показали результати?
В: Франшиза, яка включала 139 ресторанів у 3 окремих мережах, надавала нам кількість кожного товару, який продавався у кожному ресторані щотижня. Вони надали нам свої дані про продажі з квітня 2015 року по квітень 2018 року, а в квітні 2017 року вони позначили всі свої меню інформацією про калорії. Їх меню залишалося маркованим протягом дослідження. Ми призначили інформацію про харчування продуктам, використовуючи Menustat, що є базою даних, що ведеться Міністерством охорони здоров'я та психічної гігієни Нью-Йорка, яка включає інформацію про харчування для продуктів, що продаються у 100 найкращих мережах ресторанів США. Потім ми розрахували середні калорії, придбані за транзакцію в кожному ресторані за кожен тиждень дослідження. Ми використали аналітичний підхід, який називається перерваними часовими рядами, щоб дослідити, як змінювались калорії на транзакцію після маркування порівняно з тенденцією попереднього маркування. Ми дослідили загальну кількість куплених калорій за типом товару (закуски, страви та напої, підсолоджені цукром), а також за расовим/етнічним складом та середнім рівнем доходу в місцях перепису в ресторанах.