Чи змушує вас кукурудза набирати вагу Книги короткої форми
Ця стаття є уривком короткого викладу "Дилеми всеїдного" Майкла Поллана. Shortform містить найкращі у світі резюме книг, які ви повинні читати.
Турбуєтесь, змушує вас кукурудза набирати вагу чи товстіє? Коротка відповідь: це справді може. Дізнайтеся більше про те, чому і як уникнути набору ваги, коли їсте кукурудзу.
Ми їмо ВАМАТ кукурудзи
Ми є тим, що ми їмо, що для американців в основному є обробленою кукурудзою.
Це насправді можна визначити кількісно. Вчений може сказати, який тип рослин - кукурудза, пшениця, соя - створили даний атом вуглецю в кістці людини, і тому може визначити склад раціону людини за їх залишками. Атоми вуглецю, створені кукурудзою, різні, і їх наявність вказує на те, скільки кукурудзи було в раціоні людини.
Американці прямо їдять більше пшениці, ніж кукурудзи - 114 фунтів пшеничного борошна на рік проти 11 фунтів кукурудзяного борошна. Але американці, в порівнянні з мексиканцями, мають набагато більший раціон кукурудзи, оскільки всю оброблену кукурудзу ми їмо у різних формах. (Мексиканці харчуються травою, на відміну від яловичини, яку годують кукурудзою, а замість кукурудзяного сиропу в якості підсолоджувача використовують тростинний цукор.)
Відгодований кукурудзою
Кукурудза товстить? Здається, відповідь так.
Вживання в їжу стільки кукурудзи в шкідливих для здоров’я формах, особливо кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, допомогло створити епідемію ожиріння в США.
Існують вражаючі паралелі між нашою проблемою ожиріння та епідемія алкоголізму в Америці 19 століття. Останнім також рухав надлишок кукурудзи, яку перетворили на дешевий кукурудзяний віскі.
На початку 19 століття американські фермери, особливо в родючих Аппалачах, виробляли занадто багато кукурудзи. Перевезти його через гори, щоб продати його ширше, було важко і дорого. Як і сьогодні, способом витрати надлишку дешевої кукурудзи була її переробка. Вони переганяли його в спирт, і кукурудзу в такому вигляді з доданою вартістю було легше транспортувати.
Американці почали пити більше, ніж раніше або раніше. Це створило епідемію охорони здоров’я свого часу. Типовий американець випивав більше половини пінти кукурудзяного віскі на день (п’ять галонів міцних алкогольних напоїв на рік порівняно з менш ніж одним сьогодні). Кава-брейк розпочався як пізно-ранкова перерва на віскі.
Надмірне споживання призвело до громадського пияцтва, насильства, розпаду сім’ї та хвороб, пов’язаних із алкоголем. Кілька засновників нації, в тому числі Джордж Вашингтон, осудили перетворення Америки на "Алкогольну республіку".
Сьогодні Алкогольну Республіку замінили Республікою Жирів. Сьогодні ми їмо надмірно, як і тоді, з тих самих причин. То чи кукурудза товстить вас? Так.
Ожиріння стало нашою найбільшою проблемою охорони здоров’я:
- Три із п'яти американців мають надлишкову вагу; кожен п’ятий страждає ожирінням. У дітей кожен третій шанс захворіти на діабет.
- Як наслідок, сьогоднішні діти можуть бути першим поколінням американців, тривалість життя яких коротша, ніж у батьків.
- Ожиріння також поширюється у всьому світі, причому «переїдання» перевершує недоїдання.