Чилі-сольовий кальмар Ніла Перрі з морепродуктами та кальмарами Кайлі Квонг; s рецепти SBS Їжа
Я використовую найсвіжіші кальмари з Південної Австралії, тестую чилі-сіль, щоб переконатися, що вона не надто солона і не надто гостра, і використовую свіже масло.
Підготовка
Кулінарія
Рівень майстерності
У занадто багатьох китайських ресторанах кальмари чилі-солі роблять із заморожених кальмарів - і вони часто такі солоні, що не можна кидати пити! Все, що у вас залишилося, - це загальне відчуття безладу та незграбних смаків. Співпраця з Нілом Перрі в Рокпулі справді врізала мені важливість свіжості, і я хочу показати вам цим рецептом Ніла, наскільки дивовижні кальмари чилі-солі, коли це зроблено належним чином. Тому я використовую найсвіжіші кальмари з Південної Австралії, тестую чилі-сіль, щоб переконатись, що вона не надто солона і не дуже гостра, а також використовую свіже масло. Це дозволяє пройти природну цілісність інгредієнтів, і тоді вам знадобиться лише ароматна зелена цибуля та коріандр, а також вичавка лимонного соку.
Інгредієнти
- 600 г. (1 фунт) невеликих цілих кальмарів
- ⅓ чашка звичайне (універсальне) борошно
- 1 ст перець чилі
- 1 ст морська сіль
- рослинне масло для смаження у фритюрі
- 2 великі червоні чилі, розрізані навпіл уздовж і видалені насінням
- 2 ст цибуля зелена (цибуля) жульєн
- ¼ чашка гілочки коріандру
- 2 лимони, вдвічі менше