Чисті вуглеводи та клітковина - це волокна, справді кетогенні
Ми всі бачили це на етикетках продуктів харчування: "Лише 2 нетто вуглеводи" або "Низький вміст вуглеводів". Але що це насправді означає? Що таке чисті вуглеводи, і чому це важливо? Чи всі чисті вуглеводи створені рівними, чи ми занадто сильно розтягуємо ці твердження? Прочитавши цю статтю, я думаю, ви погодитесь, що існує нагальна потреба у вивченні точного визначення вуглеводів і що саме являє собою справжню клітковину.
Ця тема для мене дуже особиста. У мене є члени сім'ї з надмірною вагою, деякі з яких страждають на цукровий діабет, а інші мають справу з безліччю аутоімунних захворювань. Єдине, що мене засмучує більше, ніж оманливі факти про доповнення (стаття на інший день) - це оманлива інформація, яка розміщується на етикетках харчових продуктів, що часто може спонукати споживача не підозрювати про метаболічну реакцію, яку їжа насправді має на тілі.
Мета цієї статті - допомогти компаніям і споживачам навчити, що саме являє собою вуглеводи і як різні джерела клітковини впливають на критичні біологічні реакції, що стосуються глюкози та інсуліну.
Продукти з низьким вмістом вуглеводів
Пройдіться по будь-якій фітнес-виставці або навіть у прохідному магазині продуктового магазину, і ви неодмінно побачите безліч різновидів вуглеводів, батончиків з високим вмістом білка, печиво, цукерки та все, що між ними. Зараз протеїнові батончики є загальноприйнятими, і, схоже, вони є скрізь, від місцевого продуктового магазину до аеропорту і навіть заправок. Компанії оволоділи здатністю створювати щось, що подобається і оку, і піддону (тобто аромати, такі як тісто для печива з шоколадною стружкою, торт до дня народження, шоколадне печиво, арахісове масло тощо), але при цьому забезпечує достатню кількість білка, хоча і “з низьким вмістом” вуглеводи. Якщо ви відвідуєте будь-яку виставку, присвячену фітнесу чи їжі, ви прекрасно знаєте, що кіоски з найдовшими лініями відбирають найновіші білкові батончики або ласощі з високим вмістом білка та низьким вмістом вуглеводів (печиво, тістечка, морозиво тощо). .). Тим не менше, на ринку червоного океану (тобто ринку, що управляється конкурентоспроможними галузями), який заповнений цими «здоровими та високобілковими» альтернативами, що справді відокремлює один продукт від іншого?
По-перше, це смак. Споживачі хочуть мати свій торт і з’їсти його теж. Зрештою, якщо солодке поблажливість на смак більше нагадує крейду, то велика ймовірність того, що споживачі не закінчаться купувати його. На мій погляд, більшість компаній до певної міри закріпили цей аспект. Більшість батончиків, печива чи інших закусок із низьким вмістом вуглеводів, які я спробував, насправді мають справжній смак. Однак навіть якщо продукт може відповідати споживчим стандартам щодо смаку та якості, справжнє розділення відбувається на рівні джерела волокна. У сучасному суспільстві вибухають галасливі слова «з високим вмістом клітковини» та «з низьким вмістом вуглеводів». Таким чином, компанії намагаються знайти способи, за допомогою яких вони можуть додавати клітковину у свою продукцію, тим самим підвищуючи свій харчовий профіль і одночасно зменшуючи кількість нетто вуглеводів. Це тепер викликає запитання: чи всі джерела клітковини однакові в харчових продуктах, і якщо ні, то що це означає для споживача?
Що таке волокно?
Харчові волокна відносяться до поживних речовин, які не засвоюються шлунково-кишковими ферментами. Хоча справжні волокна перетравлюються, вони не перетравлюються в тонкому кишечнику, як звичайні вуглеводи, а переважуються (ферментуються) бактеріями в товстій кишці. Справжні клітковини повинні засвоюватися тільки бактеріями в товстій кишці. Повертаючись до попереднього прикладу, що стосується фітнес-експозиції, ви, безсумнівно, можете «відчути запах» і часто відчувати, які батончики з високим вмістом клітковини мають «справжнє» волокно на основі бродіння та травлення.
Існує дві загальні категорії харчових волокон: розчинні та нерозчинні. Волокнисті продукти зазвичай містять як розчинні, так і нерозчинні волокна. Як суспільство ми розуміємо важливість клітковини, включаючи переваги, пов’язані зі зниженням жиру в організмі, зменшенням поширеності діабету, покращенням чутливості до інсуліну, зменшенням ризику серцевих захворювань та збільшенням ситості, а також корисних бактерій у нашій травній системі . [1] На жаль, менше 5% американців насправді дотримуються рекомендованого споживання 30 грамів на день. Щоб допомогти збільшити споживання клітковини, все більша кількість компаній розробила безліч смачних ласощів з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом клітковини. Незважаючи на це, важливо зрозуміти, як наш організм переробляє два найпоширеніші на ринку «волокна», що використовуються для цих видів лікування: ізомальтоолігосахариди (ІМО) та розчинні кукурудзяні волокна (СКФ).
Ізомальтоолігосахариди (ІМО): справжнє волокно?
У більшості випадків, якщо ви навмання хапаєте закуску з низьким вмістом вуглеводів із полиці продуктового магазину і дивитесь на етикетку, загальний профіль поживних речовин містить близько 20 грамів вуглеводів, проте, можливо, 15 з цих грамів - з «клітковини». Результат - п’ять грамів вуглеводів, чи не так? Не так швидко. . . якщо діабетик I типу споживає цей батончик, печиво або тістечко з п’ятьма грамами вуглеводів, то інсулін не потребує, оскільки теоретично з цих п’яти мереж в систему потрапляє мінімум глюкози (цукру в крові). вуглеводи, які не потребують відповіді на інсулін. На жаль, теорія та результат не завжди збігаються.
ІМО можуть бути виготовлені кількома способами, але вони в основному отримуються з цукру, який називається мальтоза. IMO просувається як пребіотична клітковина з легким профілем солодкості. Його функціональні властивості (тобто, утримання вологи, низька в’язкість) роблять його придатним для харчування, батончиків, печива, цукерок тощо. Для того, щоб повністю зрозуміти ІМО та те, як організм їх обробляє, нам спочатку потрібно зрозуміти, як крохмаль перетравлюється в організмі. Крохмалі, також відомі як полісахариди, - це довгі, а іноді розгалужені ланцюги молекул глюкози. Спочатку травлення крохмалю починається в тонкому кишечнику за допомогою ферменту, який називається α-амілаза. А-амілаза розщеплює ці довгі ланцюги глюкози на набагато коротші ланцюги, які називаються олігосахаридами, які складаються десь від двох до приблизно 10 одиниць глюкози. Після цього специфічні ферменти на щітковій межі тонкої кишки ще більше розщеплюють ці олігосахариди до окремих одиниць глюкози (моносахаридів), які потім абсорбуються.