Читання звіту ВООЗ в Аргентині - Їжа; Журнал про харчування
Оголошення Всесвітньої організації охорони здоров’я про зв'язок між раком та споживанням переробленого м'яса та червоного м'яса зробили великі новини в моїй країні, Аргентині. Врешті-решт, ми є державою з другою за величиною споживанням яловичини у світі. Експерти з питань харчування отримують багато запитань від любителів м’яса: чи варто відмовлятися від яловичини? Скільки м’яса можна їсти?
Ось шість найпоширеніших питань, які я чув.
Що говорить звіт?
У заяві Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC), агентства ВООЗ щодо раку, класифікується "споживання червоного м'яса як, ймовірно, канцерогенне для людини (Група 2А), базуючись на обмежених доказах того, що споживання червоного м'яса викликає рак у людей ". Тут "червоне м'ясо" відноситься до таких сортів, як яловичина, телятина, свинина, баранина та коза.
І, “Оброблене м’ясо було класифіковане як канцерогенне для людини (група 1), на основі достатніх доказів у людей про те, що споживання обробленого м’яса викликає рак прямої кишки”. Тут "оброблене м'ясо" відноситься до будь-якого м'яса, яке було перетворено засолюванням, в'яленням, бродінням, копченням або іншими процесами для покращення смаку або поліпшення консервації.
Що таке “група 1” та “група 2а” канцерогени?
Окрім обробленого м’яса, до інших канцерогенів групи 1 належать куріння та алкоголь. Окрім червоного м'яса, інші "канцерогени групи 2а" включають ультрафіолетове випромінювання. Хоча це може здатися лякаючим, важливо пам’ятати, що ця класифікація показує, наскільки впевненою є IARC, що червоне та оброблене м’ясо викликає рак, а не скільки раку вони викликають. У звіті йдеться про те, що кожні 50 грамових порцій переробленого м’яса, що з’їдаються щодня, збільшують ризик раку прямої кишки на 18 відсотків, тоді як ризик раку легенів від тютюну набагато вищий (86 відсотків). Є ще багато питань, на які можна відповісти, як червоне м’ясо пов’язане з раком.