Чому цей шоколадний батончик $ 10 шоколад Goodnow Farms Chocolate
Можливо, не дивно, що ми часто ставимось до цього питання.
Це важливе питання для вирішення. Відповідь йде на суть того, чому ми готуємо і любимо шоколад одного походження, і допомагає пояснити, чому наші батончики зберігають унікальні смаки какао, з якого вони виготовлені. Це довга відповідь, тому візьміть чашку нашого гарячого какао одного походження та поселіться!
Два фактори, які мають великий вплив на ціну шоколадних батончиків на масовому ринку, - це ціна, яку великі шоколадні компанії платять за свої інгредієнти, а також кількість та тип інгредієнтів у кожному батончику.
Список інгредієнтів шоколадних батончиків на масовому ринку часто однаковий: цукор, какао-лікер, какао-масло, соєвий лецитин та ванілін.
Цукор зазначений першим у списку більшості інгредієнтів масового ринку, оскільки в батончиках міститься більше цукру, ніж у будь-якому іншому. Наприклад, плитка молочного шоколаду Hershey’s, що містить 44 грами, містить 24 грами цукру, що означає, що плитка становить 54% цукру. Цукор набагато дешевший за какао, тому чим більше цукру в барі, тим дешевше його виготовлення.
Крім того, в барах масового ринку зазвичай використовують звичайний цукор, який набагато дешевший за органічний цукор, який ми використовуємо. Ціна на звичайний цукор коливається, але в даний час становить близько .20 за фунт. Навпаки, наш органічний цукор дорожчий утричі.
Вивантаження партії органічного цукру.
Однією з причин, чому звичайний цукор коштує набагато менше, ніж цукор, який ми використовуємо, є те, що багато плантацій, з яких отримують звичайний цукор, беруть участь у несправедливій трудовій практиці. Як цитується з доповіді Міністерства праці США про цукрові плантації у 2014 р. У Домініканській Республіці (яка має найбільший єдиний розподіл квоти на цукор у США), „порушення включають дванадцятигодинні робочі дні та семиденні робочі тижні; а також проблеми безпеки та гігієни праці, такі як відсутність питної води, відсутність мінімального віку працездатності та ознак примусової праці, включаючи незаконний надурочний час, який виконується під загрозою депортації ".
Однією з багатьох причин, за якими ми любимо виготовляти ремісничий шоколад, є те, що ми можемо забезпечити, щоб усі наші інгредієнти отримували етично та стабільно, включаючи цукор. Ми завжди платимо більше, ніж ціна товару, в обмін на запевнення в тому, що до працівників ставляться справедливо та етично. З цієї причини, серед іншого, ми постачаємо цукор з проекту “Рідна зелена тростина”, який не лише дотримується законодавства про працю, але пропонує працівникам розподіл прибутку, а також житло, освіту та охорону здоров’я.
Native також є лідером у галузі стійкості. Серед багатьох стійких підходів, які вони застосовують, є заготівля зеленого цукрового очерету на противагу традиційному методу спалення полів, заохочення біорізноманіття шляхом відновлення середовища існування дикої природи та використання пари, створеної на їх заводах, для виробництва достатньої кількості електроенергії, щоб зробити ці заводи енергетично самодостатніми.
Це пояснює, чому ми платимо за цукор на 300% більше, ніж виробники шоколаду на масовому ринку, тож тепер давайте розберемося з інгредієнтом, який є другим у списку в цих барах масового ринку: какао-лікер.
Моніка в Гватемалі з мішками какао-асохівіту.
Простіше кажучи, какао-лікер створюється подрібненням какао-бобів. Оскільки боби містять близько 50% какао-масла, подрібнення їх дає густу рідину (подібно до того, як подрібнення арахісу призводить до пасти). Великі виробники створюють какао-лікер, поєднуючи безліч різних какао-бобів у Західній Африці, за які вони заплатили ціну товару. Як і на цукор, ціна коливається, але в даний час становить близько 0,96 за фунт.
Ми платимо за какао набагато більше, ніж ціна товару. Ціна дещо відрізняється в залежності від ферми, в якій ми купуємо, але зазвичай становить від 4 доларів США або більше за фунт.
Ми платимо на 400% більше, ніж ціни на товари, з багатьох причин. Однією з них є якість квасолі - ми проводимо багато часу у виробника, постачаючи боби з дрібним ароматом, і ці боби мають преміальну ціну. Нам потрібно використовувати високоякісні боби дрібного смаку, оскільки наші батончики підкреслюють справжні смаки какао без добавок - але про це пізніше.
Ще однією причиною є наша прихильність до етичних та стійких джерел. Багато в чому проблеми з ланцюгом постачання какао на масовому ринку навіть гірші, ніж з цукром на масовому ринку.
Більшість какао вирощують на невеликих сімейних фермах. Ці фермери зберігають лише близько половини і без того низької світової ціни на товар на какао, оскільки між ними та світовим ринком є багато посередників. Це залишає багатьом фермерам можливість жити менше, ніж на 1,25 долара на день, нижче межі абсолютної бідності. Додайте до цього невизначеність щорічного врожаю какао через погоду та хвороби, і більшість фермерів живуть у відчайдушних умовах. Ці умови неприйнятні будь-якими мірами, але проблема ускладнюється поширеною практикою плачевних умов праці та дитячої рабської праці - фермери не заробляють достатньо грошей, щоб платити гідну заробітну плату або взагалі будь-яку заробітну плату, тому вони вдаються до примусової праці щоб вижити.