Чому дієти не працюють Ні в кого немає сили волі - Chicago Tribune
Протягом століть чоловіки та жінки невтомно працювали, щоб відповідати фізичним формам свого часу. Дієти, які варіювались від простих до барвистих і різновидів безглуздих, дали широкий спектр результатів - і всілякі послідовності.
Не так давно дієта Аткінса підкорила вуглеводи і переконала мільйони людей уникати будь-яких крохмалів. Сьогодні дієта Палео, яка має на меті наслідувати харчові звички та травні системи древніх людей, які жили набагато менше років, ніж люди в середньому сьогодні, є, мабуть, найпопулярнішою - або, принаймні, про яку говорять - дієтичною модою. Незабаром буде ще одна примха, яка охопить розмову про дієту. І ще один.
Питання, яке, здається, панує над усіма цими розмовами про дієти, полягає в тому, чи спрацювала якась з безлічі схем схуднення. Якби хтось мав, чи не мав би він пережити випробування часом? І якщо ми пройшли довгий час без дієти, яка, як було доведено, працює - згідно з наукою, а не просто продавцями примхи - чи з’явиться коли-небудь така, яка насправді?
Коротка відповідь - ні, за словами Трейсі Манн, яка викладає психологію в Університеті Міннесоти, і вже більше 20 років вивчає харчові звички, самоконтроль та дієти. Протягом своїх досліджень, проведених в основному в Університеті Міннесоти в лабораторії охорони здоров'я та харчування, Манн неодноразово задавала подібні запитання і завжди знаходила однакові невтішні відповіді.
Її висновки, записані в її нещодавно опублікованій книзі "Секрети з лабораторії харчування", пропонують захоплююче пояснення, чому дієта на довгий термін насправді неможлива.
Я поспілкувався з Манном, щоб дізнатись, що саме саме люди неправильно розуміють щодо ваги, сили волі та наших стосунків з їжею. Інтерв’ю відредаговано для тривалості та ясності.
Ви деякий час працювали в лабораторії харчування. Що таке лабораторія харчування? Що робити в лабораторії харчування? Концепція харчової лабораторії справді крута, але мушу визнати, що я не зовсім знаю, що це таке.
Я не хочу, щоб це звучало менш класно, але це лабораторія. І саме там ми проводимо дослідження їжі. Я вивчаю їжу в лабораторії двома основними способами: або виходжу у світ, і вивчаю людей і те, як вони харчуються - як їдять нормальні люди, - або я залучаю людей в лабораторію і ставлю їх у ситуації, коли ретельно контролюються, щоб я бачив, як їхнє харчування реагує на ці ретельно контрольовані ситуації. Ці два типи експериментів насправді є протилежними сторонами однієї і тієї ж монети, але вам дійсно потрібні обидва. Потрібно подивитися, що люди роблять у реальному житті, а потім потрібен якийсь спосіб з’ясувати, що до чого призводить. І саме для цього призначена лабораторія.
Але у вас не просто лабораторія, у вас також є нова книга, і вона багато говорить про те, як люди харчуються. Чи справедливо називати це кульмінацією вашої роботи в лабораторії харчування?
Абсолютно. Знаєте, люди вже запитують мене, чи збираюся я писати іншу, і я кажу: "Так, після того, як я проведу ще 20 років досліджень".
Тоді яка кульмінація вашої роботи в лабораторії харчування? У книзі ви багато говорите про дієту та те, як це насправді не працює. Що ти знайшов?
Якщо ви хочете оглянути кульмінацію, то давайте подивимось: люди занадто напружені у своїй вазі; люди обробляють цю напруженість безглуздо, не даючи результату (це може бути дієта); і причина того, що дієти не працюють, полягає не в тому, що думають люди.
Все починається з чогось, що раптово мене вразило, і це те, що ніхто не має сили волі. Кожен звинувачує людей, які їдять їжу, за те, що вони набирають зайву вагу, і це просто неправильно - це не їх вина, що вони набирають вагу, і справа не в силі волі чи будь-якій її відсутності.
Весь цей час, проводячи дослідження в лабораторії, майже кожне окреме дослідження, не маючи справжнього значення, показало щось інше, що змусило людей, які харчуються, переїдати. Я раз по раз виявляв, що насправді це щось інше, що змушує людей, які харчуються, втрачати контроль над тим, що вони їдять.
Але правда полягає в тому, що все змушує людей, які харчуються, втратити контроль над тим, що вони їдять, тому що дієта обов’язково зазнає невдачі, їй судилося провалитися.
Ну, це досить провокаційно. Отже, дієти не працюють, і це не з тих причин, через які люди думають. Які ці причини ми дивимось минулим?
Люди думають, що якби Джо мав самоконтроль, то він міг би досягти успіху на своїй дієті назавжди. І це не точно, як виявляється. Що це не так.
Після дієти у вашому організмі відбувається стільки біологічних змін, що практично неможливо утримати вагу. Справа не в самоконтролі чи силі волі.
Що за біологічні зміни?
Відбуваються три біологічні зміни, які здаються мені найбільш важливими.
Перший - неврологічний. Коли ви сидите на дієті, ви насправді стаєте частіше помічати їжу. В основному ваш мозок стає надмірно чуйним на їжу, а особливо на смачну їжу. Але ви не просто помічаєте це - воно насправді починає виглядати більш апетитним і спокусливим. Це збільшило цінність винагороди. Тож тому, чому ви намагаєтесь протистояти, стає важче протистояти. Отже, якщо задуматися, це нечесно.