Чому дієти з низьким вмістом жиру роблять вас жирним (і нездоровим) життям HuffPost
Ви не обов’язково є тим, що їсте. Можна подумати, що проковтування чогось підвищить рівень його у вашому організмі, і для більшості поживних речовин це відповідає дійсності. Вживання вітамінів підвищує рівень вітаміну. Вживання солодощів підвищує рівень цукру в крові, але якщо у вас не діабет, то лише до певної міри. Тоді організм це регулює. Прийом вітаміну Е підсилює запаси вашого організму, але існує більше одного виду вітаміну Е, а альфа-токоферол, Е, у більшості добавок знижує рівень гамма-токоферолу, який є більш здоровою формою. Можливо, тому добавки з вітаміном Е не показали багатьох переваг. Харчовий холестерин, навіть багато його, як правило, не підвищує рівень холестерину в крові, оскільки більша частина холестерину в організмі виробляється в печінці самостійно. Ось чому урядовий звіт Консультативного комітету з дієтичних настанов 2015 року (частина D, розділ 1) делікатно заявив, що "холестерин не є поживною речовиною, яка викликає загрозу надмірного споживання", оскільки "наявні факти свідчать про відсутність помітного зв'язку між споживанням холестерину в їжі та сироваткою холестерин ".
І споживання жиру, як не дивно, само по собі не робить вас товстим. Коли кардіолог Роберт Аткінс вперше запропонував свою дієту для схуднення з високим вмістом жиру та білка, лікарі були в шоці. До 1961 р. Було визнано, що країни з вищим споживанням насичених жирів - здебільшого з тваринних джерел - мають вищі показники захворювань серця. Але це залишилося непоміченим, що ці країни були обрані вибірково для підтримки гіпотези. "Дослідження семи країн", яке популяризувало цю ідею, зручно опускати викиди, як-от Франція та Західна Німеччина, де велике споживання жиру не корелювало із серцевими захворюваннями. (Див. Журнал TIME, 23 червня 2014 р. Та The Wall Street Journal.) Його попередник, "Шість країн дослідження", опустив 16 країн, для яких були дані, що суперечило думкам авторів. (Open Heart, 2014.) Однак дослідження після дослідження показує, що вуглеводні дієти, тобто з високим вмістом жиру, полегшують людям схуднення, знижують рівень тригліцеридів у крові (інших циркулюючих жирів, крім холестерину) та підвищують рівень захисного для серця ліпопротеїну високої щільності, або ЛПВЩ, «хорошого» холестерину. Дані довготривалого дослідження здоров’я медсестер не показують підвищеного ризику серцевих захворювань у жінок, які харчуються жирними дієтами. У європейських країнах із більшим споживанням насичених жирів хвороби серця менше. (Цей графік подано з Британського журналу харчування):
