Чому експерти з кави вважають, що вам слід зішкребти крем із їжі еспресо; Вино

Не кажіть моїм італійським родичам.

кави

Крема - одна з найбільш цінованих складових добре виготовленого еспресо. Карамельний колір і кремоподібна текстура, піниста задушка створюється, коли гаряча вода емульгує олії кавових зерен і плаває над еспресо з гладкими маленькими бульбашками. Вважається, що перша крема дебютувала у 1948 році завдяки Ахілле Гаджі, власникові міланського кафе, яке винайшло всюдисущу еспресо-машину з приводом від важеля.

Але чи робить крем каву краще?

Хоча консенсус протягом десятиліть був рішучим "так", все більше і більше експертів з кави пропонують тим, хто п'є, випити крему, перш ніж випити еспресо. Це святотатство для багатьох любителів кави по всьому світу (як мої італійські родичі, які, сподіваюся, цього не читають).

Джеймс Хоффманн, британський експерт по каві та чемпіон світу з бариста 2007 року, знаменито вишкрібає крем із свого еспресо, принаймні з 2009 року. У статті про серйозні закуски від 2013 року Ерін Мейстер написала: "Правда, якщо взяти крем самостійно суха, попеляста, надмірно гірка речовина, яку було б страшно пити дуже неприємно. Отже, відбираючи її від пострілу еспресо, теоретично досягається декілька речей. Це не тільки усуває частину попелястої гіркоти, але й усуває деякі піна, що покриває рот, і очищає текстуру на язиці поїльника ".