Чому ферментовані продукти - квашена капуста, кімчі та йогурти - корисні для вашого кишечника - The Washington Post
На даний момент ви, напевно, чули, що трохи бактерій у вашій їжі - це не завжди погано. Корисні живі бактерії та дріжджі, звані пробіотиками, які містяться в деяких продуктах харчування, пов’язані з багатьма перевагами: серед інших втрата ваги та покращення травлення та імунітету. Деякі дані свідчать про те, що пробіотики можуть допомогти скоротити напад діареї та покращити симптоми синдрому роздратованого кишечника. Але необхідні додаткові дослідження для підтвердження цих тверджень та інших.
Пробіотична їжа виробляється в процесі бродіння. Оскільки бактерії хімічно змінюють їжу - скажімо, перетворюючи молоко на йогурт - вони виділяють ферменти, органічні кислоти та білки. Деякі з потенційних переваг пробіотиків для здоров'я можуть бути обумовлені цими сполуками, говорить Гейл Креші з відділу гастроентерології та гепатології клініки Клівленда. Ось чому їжа є кращим вибором, ніж добавки.
Бенджамін Вулф, доцент кафедри мікробіології з Університету Тафтса, каже: "Користь, яку отримують люди від ферментованих продуктів, в основному полягає в поліпшеній засвоюваності та поживних речовинах, які їжа забезпечує". У багатьох випадках бродіння додає поживної цінності.
Щоб отримати більше бактерій, що стимулюють роботу кишечника, розгляньте можливість включення цих трьох пробіотичних продуктів у свій день.
Нарізану капусту з’єднайте з кошерною сіллю, а потім накрийте кришкою. Бактерії, що знаходяться на поверхні листя капусти, зброджуватимуть природний цукор овоча до молочної кислоти, створюючи квашену капусту. На додаток до здорових бактерій, квашена капуста є чудовим джерелом вітаміну С. Кімчі є подібною ферментованою їжею.
Шукати: Холодильні продукти, такі як Bubbies та Farmhouse Culture. Стійкі до зберігання сорти пастеризуються, що вбиває здорові бактерії.