Чому я ржу при вживанні огірків LEAFtv
Огірки та дині, як свідчить їх смак, є близькими кулінарними кузенами. Обидва вони є членами сім'ї, що називається cucurbitae, яка також включає гарбузи та будь-який вид кабачків або гарбузів. Огірки своїм легким, свіжим запахом та смаком особливо підходять для легких літніх страв. На жаль, деякі закусочні виявляють, що огірки змушують їх енергійно відригувати.
Хімія
Як і багато рослин, огірки захищають себе від випадкового споживання, пропускаючи тварин. У їхньому випадку захистом є хімічна речовина, що називається кукурбітацин, яка надає огіркам гіркий смак і відлякує тварин та деяких інших шкідників від полювання на них. Людей менш легко стримувати, і протягом століть виводили м’які сорти огірків. Навіть вони можуть гірчити, якщо вони не отримують достатньо води під час найспекотнішої погоди. Це та сама хімічна речовина, кукурбітацин, яка змушує людей відригувати після їжі огірків.
Американська нарізка огірків
Традиційний американський нарізаний огірок - це товстий плід, який звужується від середини до кінців і має відносно товсту шкірку. Шкіру часто вощають, щоб допомогти продовжити термін зберігання огірка. Зазвичай шкіра відшаровується, частково через віск, але частково тому, що вона жорстка і гірка. Коли шкіру залишають, огірок потрібно нарізати дуже тонкими шматочками, щоб запобігти його неприємному пережовуванню. Нарізання огірків виробляє кукурбітацин на кінці плода, і саме тут можна знайти більшість гірких хімічних речовин, що викликають відрижку.