Чому калорії розглядають проблему при вивченні дієтичного споживання - Атлантика
З дослідження Бельцвіля Міністерства доларів США ми знаємо, що як би ми не старалися, майже всі ми не можемо точно повідомити, скільки ми їмо.
Ліляна Виноградова/Shutterstock
Дослідження з використанням води з «подвійною міткою» - якомога ближчої до золотого стандарту - виявляють, що середньому дорослому чоловікові з надмірною вагою потрібно близько 3050 калорій на день, щоб підтримувати стабільну масу тіла, а середній жінці близько 2400. Норма харчових продуктів та медикаментів, яка відповідає 2000 калорій для харчових етикеток, на 50 відсотків нижча за середній показник для чоловіків та на 20 відсотків нижча, ніж для жінок. Але багато - якщо не більшість - американців набирають вагу. Тому вони повинні їсти більше калорій щодня, ніж потрібно для підтримки стабільної ваги.
Дослідження дієти та здоров’я в цілому, а також збільшення ваги зокрема, залежать від знання того, що їдять люди. Але за межами калориметра всього тіла або контрольованого середовища для метаболічних досліджень отримання навіть досить точної інформації про вживання їжі є, щонайменше, складним завданням. Дійсно, ми вважаємо, що з’ясування того, що люди їдять сьогодні, є найбільшим інтелектуальним викликом у галузі харчування. Чому? У нас немає хорошого способу сказати це. Свідомо чи несвідомо, більшість людей не можуть або не дають точної інформації про те, що вони їдять. Що стосується дієтичного споживання, майже всі забувають або розповсюджуються. Ця проблема робить опитування споживання дієти надзвичайно важким для проведення та інтерпретації.
ОПИТУВАННЯ ДІЄТРИ
Подвійно марковані водні методи дозволяють - хоча і докладаючи значних зусиль та витрат - виміряти середні витрати калорій у людей, які займаються своїм повсякденним життям протягом приблизно трьох тижнів. Кількість людей, чиї потреби в калоріях можна визначити таким чином, обмежена. На сьогоднішній день вчені не придумали жодного простого, недорогого способу точно виміряти споживання калорій у великих груп осіб, які не перебувають у в'язниці в лабораторії, але "вільно живуть" і займаються звичайною справою повсякденного життя.
Якщо не брати до уваги повторний аналіз їжі, метод, за допомогою якого хіміки аналізують склад поживних речовин точної копії всього, що хтось їсть, усі інші методи отримання інформації про дієтичне споживання залежать від самозвітів. Це, знову ж таки, щоб занизити справу, непослідовні та ненадійні. Просто запитання людей про те, що вони їдять, впливає на те, що вони говорять слідчим. Навіть дублікат аналізу їжі має свої небезпеки, оскільки знання того, чи буде перевірено ваше харчування, може бути достатнім, щоб змінити вашу звичну харчову поведінку.
Більше історій
Жахливий Дежа Ву зимового сплеску COVID-19
Подаруй собі мільйон маленьких Різдвяних свят
Слухай: американці голодують
Наступні 6 місяців буде чистилищем вакцин
Звичайні методи отримання інформації про дієтичне споживання вимагають від вас однієї з трьох речей:
- Повідомте, що ви пам’ятаєте, як їли та пили за попередній день (це називається ретроспективним відкликанням 24-годинної дієти).
- Записуйте, що ви їсте протягом дня або більше (одночасний запис дієти).
- Позначте довгий список продуктів, які ви їли протягом останнього дня, тижня, місяця чи року (ретроспективна анкета щодо частоти їжі).
Відсутність точності в цих методах є легендарною. Люди нелегко згадують, що їли. Ви можете забути або почуватись незручно, повідомляючи про нічні закуски, цукерки, зібрані під час бігу, те, що ви їли в машині, алкогольні напої або кількість їжі, яку ви їсте. Як і більшість людей, ви, мабуть, схильні недооцінювати розмір порцій їжі і не помічати споживання продуктів, які ви сприймаєте як нездорові. І, звичайно, ви не вживаєте однакові продукти щодня.
Вчені з питань харчування доклали величезних зусиль, намагаючись оцінити величину помилок у звітах. Вони виявляють, що люди недооцінюють своє справжнє споживання калорій на дивовижні відсотки, як правило, 30 відсотків, при діапазоні від 10 до 45 відсотків залежно від таких факторів, як вік, стать, склад тіла та соціально-економічний статус. Заниження рівня їжі - а отже, і споживання калорій - зростає з віком і стає більшим серед жінок, людей із надмірною вагою та тих, хто має низьку освіту та рівень доходу. Люди також схильні перебільшувати вживання продуктів, які, на їх думку, мають бути корисними для здоров’я [1].