Чому картопля фрі «Макдональдс» раніше смакувала краще
У пошуках смаку
Якщо ви шанувальник хрусткого, золотистого картоплі фрі “Макдональдс”, ви, мабуть, замислювалися, чи не змінилося щось за смак цих знаменитих картоплею за ці роки - будьте впевнені, ви не самі в своїх підозрах. Протягом десятиліть гігант фаст-фуду змінив олію, яка використовувалась для приготування цих фірмових фрі, часто у відповідь на тиск громадськості на «здоровішу» смажену картоплю, в результаті чого продукт, який, клянуться багато, не настільки хороший, як він одного разу (не те, що ми перестали їх їсти, зауважте). Щоб зрозуміти, що змінилося, ми вирішили дослідити, чому картопля фрі Макдональдс смакувала набагато краще.
Франшиза, заснована на картоплі фрі
Щоб краще зрозуміти, як картопля Макдональдса змінювалася протягом багатьох років, ми маємо повернутися до ранніх золотих років Золотих Арк. Як би гамбург не спадав вам на думку, коли ви думаєте про Макдональдс, насправді саме картопля фрі ресторану була головною визначною пам'яткою з самого початку. На своєму стенді з гамбургерами в Сан-Бернардіно, штат Каліфорнія, брати Дік і Мак Макдональд зібрали великий натовп для картоплі фрі, гамбургерів та шейків дешевими цінами та швидким обслуговуванням, починаючи з 1940 року.
Зокрема, картопля фрі привернула увагу Рея Крока, який продовжував представляти світові франшизу "Макдональдс". "Мальки Макдональдса були в зовсім іншій лізі", - пояснює Крок у своїх мемуарах, "Grinding It Out: The Making of McDonald's". "Вони приділяли цьому увагу. Я тоді цього не знав, але одного разу теж би. Також смажена картопля стала для мене майже священною, її приготування - ритуал, якого слід дотримуватися релігійно".
Витрата часу на смаження картоплі
Два основні фактори зробили цю оригінальну картоплю фрі непереборною: текстура та жир. Крок швидко зрозумів, що те, що допомогло уникнути смаження картоплі Макдональдс після смаження, - це підтримка потрібної кількості вологи та крохмалю в картоплі фрі. Навіть надійна картопля Russet Burbank - великий довгастий сорт, який до цього дня використовує Макдональдс, серед інших - може змінюватись за вмістом вологи залежно від того, де і як його вирощують. Щоб зберегти стабільність, постачальники Kroc використовують влагоміри для забезпечення оптимального вмісту вологи.
Крок також виявив, що лікування картоплею - зберігання її при теплій температурі протягом декількох тижнів - сприяло перетворенню цукру у свіжій картоплі в крохмаль, що дало хрусткі мальки, які не карамелізувались і не підрум’янювались. Він також найняв інженера-електрика на ім'я Луїс Мартіно, щоб розробити "картопляний комп'ютер", щоб визначити оптимальний час приготування картоплі фрі. Але саме яловичий жир, який використовували для приготування картоплі фрі, зрештою зробив їх світовим хітом.
Секрети смаку Формули 47
Спеціальна суміш яловичого жиру та олії для картоплі фрі Макдональдс стала відомою як Формула 47, названа на честь сукупної вартості "загальноамериканської їжі" на той час, яка включала 15-відсотковий бургер, 12-відсоткову картоплю фрі та 20 -центричний струс. Крок наполягав на тому, щоб усі франшизи McDonald's використовували Формулу 47, гарантуючи, що решта країни - а врешті і світ - полюблять смак картоплі фрі Макдональдс.