Чому люди набирають різну кількість ваги BBC News
26 січня 2016 р
Їжа, яка змушує деяких з нас набирати вагу, може мало впливати на інших, згідно з дослідженнями, проведеними в Ізраїлі. Можливо, настав час переосмислити спосіб харчування, пише доктор Салейха Ахсан.
Як і більшість населення, я повинен визнати, що я у вічному прагненні схуднути. Для мене це більше стосується турбот про здоров'я, а не естетики. У мене синдром полікістозних яєчників і сімейна історія цукрового діабету 2 типу, і це ставить мене до категорії високого ризику розвитку діабету.
Я завжди стежив за тим, що я їжу, і все ж ніколи не здається, що я змінюю вагу, тоді як друзі, здається, їдять те, що хочуть, не накладаючи жодної опуклості. Здавалося, вони могли просто "порушити всі правила". Але, можливо, це лише тому, що ми помилялися щодо того, якими є "правила" дієт.
Минулого місяця я поїхав до Ізраїлю, щоб повірити мені, я лікар, щоб взяти участь у великому новому дослідженні, яке проводила там команда Інституту науки Вейцмана. Вони перебувають у процесі моніторингу 1000 людей з найменшими деталями, щоб точно побачити, як їх організм реагує на їжу - і їх перші результати переписують підручники про наші стосунки з їжею.
Коли ми їмо, рівень цукру в крові підвищується - і швидкість, з якою він досягає піку, а також те, як швидко наш організм справляється з цим і повертає його до норми, дуже важливі для нашого здоров'я. Постійні високі стрибки можуть призвести до діабету 2 типу, а також до того, що ми відкладаємо більше жиру та збільшуємо ризик розвитку інших захворювань.
Отже, їжа традиційно класифікується за тим, наскільки великий стрибок рівня цукру в крові вони спричиняють - продукти з «високим ГІ» (глікемічним індексом) вважаються для нас шкідливими, а «низький ГІ» - як хороший. Кожен дієтолог сказав би вам це. Але ізраїльські дослідження, які ведуть д-р Еран Сегал та д-р Еран Елінав, свідчать про те, що це просто не так.
Після того, як я прибув до Тель-Авіва, команда не тільки взяла всю мою життєво важливу статистику та історію хвороби, але і дала мені невеликий імплантований монітор глюкози під шкіру, який постійно контролював рівень цукру в крові протягом наступного тижня. Експерти з питань харчування команди підготували мені шестиденне меню, спеціально розроблене для перевірки реакції мого організму на кілька стандартних страв, змішаних з деякими моїми основними основними продуктами харчування.
Я лікар з нещасних випадків та невідкладної допомоги, що, безсумнівно, впливає на моє харчування. Весь день на ногах, дивлячись на дивні схеми роботи, означало, що час прийому їжі може бути нестабільним - і якщо я не буду надмірно організованим, я перебуваю в милості лікарні.
Я ніколи не купую хліб - це прохід, я просто навіть не заходжу в супермаркети, і я живу в страху перед бутербродами - але я бачу, як на них живуть інші люди.
Проте я тягнуся до винограду - я його люблю. Я можу з’їсти їх купу і відчувати себе без почуття провини. Вони є моїм переходом до "здорової" закуски. Іншим захопленням без вини є суші - особливо після денних зйомок. Я хапаю коробку лосося нігірі і їду. Тепер, однак, прийшов мій шанс з’ясувати, що насправді робить кожна з цих їж для мого тіла.
Інші речі, такі як рівень стресу, фізичні вправи та сон, можуть впливати на наші реакції на глюкозу в крові, тому дослідницька група змусила мене реєструвати все, що я робив протягом дня, у маленькому телефонному додатку.
Найголовніше, однак, оскільки їх початкові дані свідчили про те, що різні люди по-різному реагували на їжу, я об’єднався з іншим волонтером тієї ж статі та віку - Лейлою.
Наступного тижня ми з Лейлою їли і їли абсолютно однакові речі разом - їли в одних ресторанах і ретельно зважували свою їжу, щоб вона була якомога ідентичнішою. У підручниках говорилося, що наші тіла повинні реагувати на них подібним чином. Ізраїльські дослідники підозрювали, що ми цього не зробимо.