Чому ми набираємо вагу на дієті з переробленої їжі Стартап
Обробка - це добре. І погана річ.
Ми спостерігаємо за калоріями, змінюємо дієту, і що відбувається? Здається, наша вага звивається по всій карті або в кіосках, мало пояснюючи чому.
Ось проблема: ретельні дослідження говорять нам, що вживання фіксованої кількості калорій щодня призведе до набору ваги.
Або, щоб схуднути.
Так, ви правильно це прочитали. Вживання абсолютно однакової кількості калорій може призвести до того, що ваша вага зросте або вниз.
Наука встановила, що все залежить від того, як готувалася їжа, яку ви їсте.
Щоб знайти відповідь, нам потрібно повернутися далеко в еволюційну історію і закінчити любовними стосунками з ультрасучасною їжею.
Перероблена їжа, до речі, не є поганою річчю, що стосується дієт. Але це може сильно вплинути на наше здоров’я. Тому перед тим, як глибоко зануритися у кето, м’ясоїдного, палео, веганського чи будь-яку іншу популярну дієтичну програму, важливо спочатку зрозуміти, як насправді працює переробка їжі.
Потім, коли люди мали таку ж можливість з’їсти, як знайти щось для їжі, ми жили тим, що нам пощастило знайти чи зібрати. Це були переважно коріння, насіння, фрукти, горіхи та зелень, а іноді і м’ясо тварин з високим вмістом білка.
Ви коли-небудь пробували жувати сиру курку або яловичину? (Будь ласка, ні, враховуючи ризик бактеріального забруднення.)
Ну, древні люди це робили, і ця гумова сира м’язова тканина потребує багато роботи, щоб її розірвати і зруйнувати, щоб вона могла переваритися. І хоча ранні людські щелепи та зуби були набагато міцнішими за наші, кількість калорій, які може витягнути травний тракт людини із сирого м’яса, досить обмежена.
Те саме стосується і сирих бульб та насіння. Такі продукти, як рис, картопля, пшениця та овес, містять багато вуглеводів - макроелементів, що складають найбільшу частину світового раціону. Але в сирому вигляді калорії в цих вуглеводах лежать не просто готовими до засвоєння. Вони зачинені в крохмалі - жорсткій маленькій молекулярній упаковці, створеній для захисту та зберігання цукру протягом тривалого періоду часу.
Це розумний дизайн. Зрештою, робота бульб, коренів та зерен полягає в тому, щоб накопичувати всю енергію, яку потрібно насінню або пагонам рослини для запуску в наступному році. Для цього рослинні цукри повинні бути стабільними та захищеними принаймні протягом усього сезону, до наступного року, коли насіння проросте. Перепакування цукру в крохмаль робить саме це.
Але ця ж стабільність впливає, коли ви їсте крохмаль. Як показують дослідження, сирий крохмаль не легко засвоюється в кишечнику. Насправді ви можете розщепити і вивести лише половину-дві третини загальної доступної калорійності - решта крохмалю проходить через вас неперетравленим або частково з’їдається мікробами в кишечнику, які мають ферменти для його злому.
Щось дуже цікаве трапляється, коли ці сирі продукти переробляються. Дві гарвардські вчені Рейчел Кармоді та Річард Врангем роками уважно вивчали ці наслідки та те, що вони означають для людини - окремо та як вид.
Поріжте цю картоплю на шматочки, і ваше тіло поглине більше накопиченої калорії. Зварити картоплю, і ви отримаєте ще більше. Потім розімніть приготовлену картоплю, і кількість калорій, яку ви вживаєте з тієї ж картоплі, зростає. В середньому ми можемо засвоїти на 30% більше калорій лише обробкою крохмалисті продукти, такі як овес, пшениця та картопля. (Фактичний діапазон становить від 28–109%, залежно від їжі.)