Чому слід додавати до свого раціону ферментовану їжу - та їх дружні бактерії - The Globe and Mail
Кімчі містить пробіотики, а також постачає клітковину, ніацин та вітаміни А і С.
Якщо ви ще не пробували - а тим більше не чули - ферментованих продуктів, таких як кімчі, комбуча або натто, подумайте про те, щоб додати їх до свого меню. Вони є частиною людського раціону майже 10 000 років, але лише нещодавно ферментовані продукти стали модними в Північній Америці завдяки їхній передбачуваній користі для здоров'я.
Дослідження показують, що ферментована їжа може допомогти організму послабити запалення, відбитися від пошкоджуючих клітину вільних радикалів та боротися з інфекцією. Вони розглядаються як благо для кишечника, і як такі ферментовані продукти можуть допомогти запобігти проблемам з травленням, алергії, ожирінню, навіть розладам настрою.
Традиційно використовується для збереження швидкопсувних продуктів, ферментація - це природний процес, при якому бактерії та/або дріжджі розщеплюють вуглеводи в їжі, утворюючи такі сполуки, як молочна кислота, які борються з псуванням їжі від патогенних мікроорганізмів. Багато вчених пояснюють можливу користь ферментованих продуктів для здоров'я тим, що вони є джерелом корисних бактерій або пробіотиків.
Історія продовжується нижче реклами
Вживання в їжу ферментованих продуктів, багатих на пробіотики, допомагає зберегти популяцію доброзичливих бактерій, які живуть у нашому товстому кишечнику. Ці корисні бактерії сприяють бар’єру проти мікробів та вірусів, підтримують роботу кишечника регулярно, виробляють вітаміни В6, В12 і К2, допомагають засвоювати мінерали та спілкуються з клітинами, щоб іншими способами підтримувати здоров’я.
Не зрозумійте мене неправильно: ферментована їжа - це не чарівні кулі. Переважна більшість досліджень зосереджена на пробіотичних добавках; Існує мало доказів того, що ферментована їжа пропонує ті самі переваги. Незважаючи на це, деякі експерти стверджують, що ферментовані продукти, як джерело пробіотиків, повинні мати однаковий ефект.
Однак не всі ферментовані продукти є джерелом пробіотиків. Пастеризована їжа не матиме природних пробіотиків, оскільки сильне нагрівання їх руйнує.
Декілька видів лактобактерій та біфідобактерій, Streptococcus thermophilus, Saccharomyces boulardii (різновид дріжджів) приносять користь для здоров'я і тому вважаються пробіотиками. Їжа, ферментована іншими типами мікробів, не містить пробіотиків (прочитайте етикетки та списки інгредієнтів, щоб визначити, чи ферментована їжа є джерелом корисних бактерій). Це не означає, що ці продукти не корисні для вас. Під час бродіння мікроби виділяють вітаміни та мінерали з вуглеводів, роблячи їх більш доступними для засвоєння.
Ферментовані продукти також легше засвоюються. Наприклад, коли молоко зброджується для отримання йогурту або кефіру, частина лактози розщеплюється, що робить її більш засвоюваною для людей з легкою та помірною непереносимістю лактози.
Якщо ви не знайомі з ферментованою їжею, спробуйте наступні сім продуктів, щоб додати смак, поживні речовини і, в деяких випадках, здоровенну дозу пробіотиків до вашого раціону.