Чому смажена індичка не є калорійною бомбою Національна рада з арахісу
Шеррі Коулман Коллінз, MS, RDN, LD
Хоча ви рідко зустрінете зареєстрованого дієтолога, який виступає за смажену їжу, насправді є кілька дивовижних фактів, які роблять індичку, смажену в арахісовій олії, цілком розумним варіантом.
Перший дивовижний факт щодо смаженої індички полягає в тому, що калорії та вміст жиру дуже близькі до смаженої в індичці. Після видалення шкіри, яку я рекомендую для смаженої або смаженої птиці, різниця в калоріях невелика. Коли індичку смажать у дуже гарячій олії (> 375 градусів), шкіра утворює бар’єр, який утримує більшу частину жиру від поглинання птиці, одночасно створюючи ніжне, соковите м’ясо, готуючись на пару зсередини. Ця стаття чудово пояснює, як смаження з високим нагріванням забезпечує менше поглинання олії.
Хоча правильно смажена індичка не повинна вбирати занадто багато арахісової олії, частина її буде засвоєна. Видалення шкіри перед їжею має велике значення, оскільки значна частина олії там поглинається. Крім того, важливо пам’ятати, що жир в арахісовій олії в основному корисний для вас. Стаття Гарвардської школи громадського здоров’я служить нагадуванням про те, що якщо ви вирішите смажити їжу, правильне масло має велике значення. Оскільки полі- та мононенасичені жири є тим видом, який ми повинні їсти частіше, ви можете почувати себе краще, використовуючи арахісове масло для смаження. Тільки пам’ятайте, щоб перед смаженням масло було гарячим і гарячим, використовуючи термометр.