Чому смажити шкідливо для здоров’я чи як вам подобається ВАША риба Ars Technica OpenForum

Останнім часом ми з дружиною їмо багато риби (переважно тілапії, яка тут, у Флориді, і дешева, і рясна). Ми намагаємось бути здоровими, тому здебільшого це було запечене або смажене.

Однак днями моя дружина захотіла посмажити рибу. Я відмовився, сказавши, що це не буде здорово. Вона зазначила, що буде смажити його на сковороді за допомогою знежиреного кулінарного спрею, а не смажити в глибокій олії чи щось інше.

Я не був впевнений, як на це реагувати, оскільки я насправді не впевнений, чи це олія/жир/все, що робить смаження поганим, чи це сам процес.

Просвітництво, погода.

І на цій ноті, які корисні та смачні способи приготування рибного філе?

смаження у фритюрі/флеш-смаження не обов'язково погано. Подивіться на смажену індичку. Це не все жирне та жирне, крім смачної хрусткої шкірки, не гірше смаження.

[Знизати плечима] Я впевнений, що люди IANAD незабаром будуть тут із вагомими причинами.

в мішечку . тепер я не помилився в пашоті, в мішку.

візьміть рибу, трохи станіолю, сезонну рибу, трохи оливкової олії, часник, скибочки лимона, перець, кошерну сіль.

загорніть у фольгу, щоб зробити щось схоже на конструкцію хершіс цілує, але залиште трохи отвору для вентиляції вгорі, щоб пара виходила. Дуже смачно.

Ви також можете додати трохи води або білого вина, покласти трохи локшини і зварити їх теж, коли риба смажиться/викладається.

Або ви можете сковороду гарну і гарячу, обпекти зовні рибу (зачерніти, якщо хочете), потім накрити кришкою і повільно запекти її на середньому повільному вогні деякий час, поки вона майже не розсиплеться.

Чоловіче, іноді ти просто мусиш жити.

Це не вб'є тебе. Просто замініть тилапію на сома. - Переглянути зображення тут: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_wink.gif --

Ого. Я маю на увазі, завжди найкраще запитати, якщо ви не знаєте, але це: "Що таке сплайн?" своєрідне запитання, якщо я коли-небудь бачив таке.

-- Переглянути зображення тут: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_smile.gif --

Це нафта, а не процес. І, як зазначалося, навіть смаження на маслі (за умови правильного виконання) не є для вас настільки жахливим, щоб гарантувати повне та повне уникання.

Б'юся об заклад, що ваш "нежирний кулінарний спрей" насправді є чистим жиром. FDA каже, що якщо кількість жиру в одній порції менше певної кількості, то це може бути позначено як "нульовий жир". Оскільки порція одного шприца кулінарного спрею підпадає під цей поріг, вони можуть юридично позначити його як "нежирний". Але це не так.

О, і смаження - це насправді абсолютно здоровий спосіб приготування їжі, якщо ви робите це правильно. Найбільша проблема людей - це недостатнє нагрівання масла. Якщо масло занадто холодне, воно просочиться в їжу. Якщо вона гаряча, тиск пари в їжі не дозволить оливу виходити. Правильно зроблена смажена їжа не повинна бути жирною або жирною.

Залежить від риби.

Смажити лосося? БЛАСТФЕМІЯ!

Деякі дешеві тріски, можете покластися!

Здебільшого, мені подобається, що моя риба готується повільно за низької температури з великою кількістю диму та лимонного соку.

Ніжний і соковитий з гарним смаковим ароматом і трохи родзинки, щоб його довершити. Фантастично.

Залежить і від масла. Деякі риби особливо добре сприймають смаження, оскільки в них навряд чи є жир.
Жир справді виявляє смак їжі.

Я майже впевнений, що він повинен бути нижчим за певний відсоток від загального розміру порції, щоб вважатися "нежирним" або "знежиреним".

Якщо один шприц становить лише 1 г, але 0,95 г - це жир, я впевнений, що немає жодного способу, щоб його можна було позначити як "безжирний" лише тому, що загальний жир менше грама. В цьому немає сенсу.

В іншому випадку виробники просто почали б робити смішно малі "розміри порцій" для своєї продукції, щоб мати змогу сказати "без жиру".

Це мало б сенс, але коли це стало рушійною силою законів про маркування?

Точно так. Так. як я вже казав, якщо у вас є 1 г шприца, який має 100% жиру, він все ще перевищує мінімум і не може називатися "знежиреним".

А якщо це менше 0,5 г, то це все одно не має значення, і це по суті є без жиру - Переглянути зображення тут: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_smile.gif --

Ага, за винятком того, що вони визначають порцію як 1/4 секунди. Чесно кажучи: Хто може покрити сковороду 1/4 секунди рослинного масла?

Для того, щоб розрахувати калорії, вам доведеться взяти 100% жиру в спреї. Поставте сковороду на вагу, оберіть вагу, розпиліть потрібну кількість олії для їжі (поки на вазі) і помножте кількість доданих грамів на 9. Це має дати максимальну кількість калорій, доданих до вашої страва. (частина олії звариться/згорить, саме тому я сказав "максимум".)

Мммм. я думаю, що ідея спрею для приготування їжі "без жиру" полягає в тому, що кількість, яку ви повинні використовувати, настільки мала, що вона незначна з точки зору харчування.

Я не знаю, чи це нанесення спрею, чи щось інше (я теж використовую речовини, що не містять силоксану), але крихітний шприц кулінарного спрею робить роботу набагато більше (звичайної, не аерозольної) олії, щоб зберегти речі від прилипання.

Тілапія для вас добре, але не така гарна, як інші сорти риби. Він має відносно низький рівень Омега-3.

Б'юся об заклад, що ваш "нежирний кулінарний спрей" насправді є чистим жиром. FDA заявляє, що якщо кількість жиру в одній порції менше певної кількості, то це може бути позначено як "нульовий жир". Оскільки порція одного шприца кулінарного спрею підпадає під цей поріг, вони можуть юридично позначити його як "нежирний". Але це не так.

Насправді це саме те, що каже FDA, і саме це роблять «нежирні» кулінарні спреї. Якщо ви розпорошите 2 г кулінарної олії, ви отримуєте 2 г жиру, просто розмір порції менший, ніж регулювання FDA для звітування про грами жиру.