Чому сьогодні у вас завжди є місце для психології десертів
Вплив різноманітності їжі на харчову поведінку.
Опубліковано 15 вересня 2016 р
Одним з ключових факторів, який сприяє тому, скільки ми їмо, є різноманітність різноманітних продуктів харчування. Коли люди їдять одну і ту ж їжу під час їжі, вони звикають і зменшують споживання. Однак при вживанні різноманітних страв під час їжі кількість споживаного збільшується. Дослідження послідовно показують, що вплив різноманітних продуктів харчування призводить до переїдання та збільшення ваги. Таким чином, розуміння впливу різноманітності на прийом їжі та ситості може бути корисним для втручання у зниження ваги (Johnson & Wardle, 2014).
Звикання (хворіння на речі) - це зменшення реакції на певний стимул після багаторазового впливу. (Рейнор та Епштейн, 2001). Хоча людям може бути особливо приємно, коли вони спочатку починають їсти, але додаткове задоволення стирається. Люди описують звикання як їжу, яка вже не смакує або втомлюється їсти. Звикання - це механізм припинення прийому їжі.
Теорія звикання передбачає, що презентація нової їжі може затримати насичення. Різноманітна їжа виступає як новий стимул. Тобто ми, як правило, втрачаємо інтерес до певного аромату, але продовжуємо цікавитись довше, коли аромати постійно змінюються (наприклад, споживання шоколадних тістечок з ванільним морозивом).
Ефект різноманітності пояснюється сенсорною насиченістю. Термін сенсорна специфічна насиченість визначається як зниження апетиту до їжі, яку вживають у їжу щодо неспоживаних продуктів, що мають різні сенсорні якості, такі як смак, консистенція та зовнішній вигляд (Rolls et al., 1982). Наприклад, салат, за яким готують м’ясну закуску, а потім страву з морозивом. Більша різноманітність їжі змушує людей їсти більше, ніж вони б їли. В експерименті, коли людям пропонували різні сорти бутербродів послідовно, вони споживали на 15 відсотків більше калорій, ніж ті, кому неодноразово пропонували один і той же.