Чому соління є найдивовижнішим суперпродуктом - ABC News

Що спільного у солінь, оцту, темпе, шоколаду та вина?

? - вступ: Поп-вікторина: Що спільного між соліннями, оцтом, темпе, шоколадом та вином? Так, усі вони смачні - і всі вони ферментовані. А це означає, що всі вони мають великі переваги для здоров’я.

чому

Культури у всьому світі користуються ферментованою їжею протягом тисячоліть; вони пожирають кімчі в Кореї, квашену капусту в Німеччині та сир. скрізь. Зараз бродіння приваблює споживачів, які прагнуть повернутися до природних здорових способів харчування. Провідні кухарі теж його сприймають; Девід Чанг із Момофуку має кулінарну лабораторію, присвячену харчовій науці, включаючи бродіння, яке він називає "машиною смаку". Бродіння - це те, що відбувається, "коли гнилі підуть правильно", говорить Чанг. Це може здатися грубим, але бродіння передбачає «хороші» мікроорганізми, які розщеплюють або частково перетравлюють їжу, що полегшує засвоєння поживних речовин. Дослідження показують, що ферментована їжа також може зміцнити імунітет.