Чому топінамбур з низьким вмістом вуглеводів і хорошим джерелом калорій (форум з вибору їжі у Пермі)
Деякі люди рекомендують садити топінамбур як низькокалорійну культуру, що містить стільки ж калорій на фунт, скільки картопля, і при цьому їх легше вирощувати.
Інші рекомендують їх як їжу дієтам та діабетикам, оскільки вони насправді не засвоюються.
Як ці твердження можуть бути правдивими?
Технічно це не низький вміст вуглеводів, а низький крохмаль. Більшість харчових рослин, які подобаються людям, перетворюють глюкозу, цукор у крохмаль (шляхом полімеризації), а потім у нашому кишечнику крохмаль повільно розщеплюється до глюкози для забезпечення наших енергетичних потреб. Але існує інший клас рослин, які перетворюють інший цукор, фруктозу, в інулін як запас вуглеводів. Серед цих рослин, серед інших, є топінамбур та цикорій.
Травна система людини, хоча і може переробляти інулін, не налаштована на це ефективно. Їжа з високим вмістом інуліну корисна для діабетиків, тому що не відбувається припливу глюкози від усього розщеплення крохмалю. Але якщо весь цей інулін проходить через травну систему в нижній відділ кишечника без особливого руйнування, потрапивши там на бактерії, вони можуть викликати сильний і потужний вітер.
У мене є така гіпотеза, і я не бачив багато досліджень щодо того, що якщо ви їсте продукти з високим вмістом інуліну, ваша травна система адаптується до продуктів з високим вмістом інуліну. Кілька разів, коли я їх їв, вони мене особливо не турбували. Але знову ж таки я вживаю багато квашеної капусти, йогурту, пахта та інших ферментованих продуктів, тому я, мабуть, був до цього добре підготовлений.
Очевидно, повільне варіння може перетворити велику частину інуліну у фруктозу. Це метод, рекомендований Саллі Фаллон у «Поживних традиціях», щоб також запобігти розладу травлення.