Чому вам слід їсти капусту 24Life
Кері Россі - 25 березня 2016 р
Пам’ятаєте, як ще в початковій школі ви клали квасоля в чашку мокрим паперовим рушником, і через кілька днів крихітна пагін починала звільнятися від свого замкнутого світу? Тоді ми тоді ще не знали, що вирощуємо поживні потужності.
Чому пророщені продукти можуть бути для вас кращими?
Коли ви задумаєтесь, багато продуктів, які ми їмо, починаються як паростки. Спосіб розкриття насіння і надсилання корінця або стебла вгору проростає, і це унікальний для рослин етап росту. Ці паростки часто концентруються у певних поживних речовинах, ніж їх дорослі аналоги. Частково тому, що коли з’являється цей новий паросток, він несе частину крохмалю із насіння, зерна, бобових або горіхів, і це дає йому поживний підсилення, як правило, у пропорції білка та клітковини, яку він має.
В основному, коли ви їсте пророщену їжу, ви отримуєте найбільш корисне харчування з рослини.
Наприклад, коли ви їсте капусту, ви збільшуєте ферменти - так звані протеази, протеїнази або пептидази - які допомагають травленню. Ферменти розбивають довгі ланцюгові молекули білків і вуглеводів на більш короткі фрагменти, а з часом і на їх компоненти, що полегшує засвоєння цих молекул вашим організмом. Звичайно, наш організм виробляє ферменти, які допомагають нам перетравлювати їжу, але ця здатність може зменшуватися з віком. Ось чому вживання таких продуктів, як паростки, що містять травні ферменти, може допомогти нашому організму стати ефективнішим у перетравленні їжі, яку ми їмо.
Все це означає, що паростки мають нижчий рівень глікемічного індексу, ніж їх непророслі аналоги, і чим нижчий, тим краще, оскільки глікемічний індекс вимірює, наскільки їжа підвищить рівень цукру в крові. У дослідженні Journal of Nutrition and Metabolism хліб з пророщеними зернами викликав нижчу відповідь на рівень цукру в крові та більший приплив гормону ситості GLP-1 в організм порівняно з білими та цільнозерновими хлібами з однаковим вмістом вуглеводів.
"Паростки також можуть додавати такі поживні речовини, як фолат, вітамін С і білок, а також мають концентровані джерела антиоксидантів та фітонутрієнтів, які зміцнюють наше здоров'я", - говорить Корі Де Анджело, MS, RD, керівник клінічного харчування в Центрі природного здоров'я Бастіра в Сіетлі. Хорошим прикладом цього є те, що пророщене жито збільшує вміст фолатів до 3,8 разів, згідно з дослідженнями в The Journal of Agriculture and Food Chemistry. У той час як стаття в «Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування» вивчала біодоступність поживних речовин і виявила, що проростання - це хороший спосіб отримати більше заліза та бета-каротину з овочів.
Кращі паростки на вибір
У вас є багато варіантів, коли справа доходить до проростання: чорна квасоля, гречка, боби маш, крупа, сочевиця, лобода, дикий рис, ягоди пшениці, пшоно, ячмінь, амарант, камут, насіння редьки, люцерна, боби аджукі та нут.
«Усі паростки містять фітонутрієнти, які зміцнюють наше здоров’я, але паростки брокколі широко досліджені щодо вмісту сульфурофану, що, як показало, благотворно впливає на ракові клітини та детоксикацію. Крім того, сирі паростки брокколі здаються безпечнішими для вживання в їжу, ніж люцерна або конюшина », - говорить ДеАнджело. Більше того: паростки брокколі можуть допомогти запобігти наслідкам забруднення повітря.