Чому варто спробувати додати сіль у каву; Кавовий інформер
Ми любимо наші чашки кави такими, якими вони є. Щодня ми п'ємо одну і ту ж чашку кави і задоволені. Але що, якби я сказав вам, що ми можемо зробити цей смак кави ще кращим? Якщо ви не любите експериментувати, не хвилюйтеся, ми не намагаємось приготувати солону каву.
Додавши до кавової гущі лише кілька зерен солі, ви зможете отримати більш ароматну каву. Дослідження показують, що сіль сприяє посиленню всіх корисних ароматів кави. Сіль у кавовій гущі допомагає нейтралізувати гіркоту та посилює природну солодкість кавових зерен.
Про сіль у каві
Сіль додавали в каву сотні років. Спочатку не було відомо, що додавання солі в каву робило смак кращим, але це було пов’язано з необхідністю. У Північній Скандинавії, Сибіру, Туреччині та Угорщині є багато солонуватої води. Це вода, в якій річки змішуються з морською водою, що призводить до слабосолоного розчину.
Люди використовували цю воду для заварювання кави, витягуючи кавову гущу сумішшю солоної води. Коли доступна була чиста вода, вони зрозуміли, що кава гірчіла і на смак не така.
Вони продовжували використовувати солонувату воду і передали традицію додавання солі в каву, створюючи сміливіший та плавніший смак.
Чому слід додавати сіль у каву
Хоча чудова кава смакує сама по собі, трохи солі допомагає покращити все, що ми хочемо від кави. Я насправді навчився цього фокусу від одного зі своїх друзів, Кріса, і, мабуть, це давня традиція. Люди клянуться цим методом, щоб зменшити природну гіркоту кави.
Звичайно, якщо ви зварите каву неправильно, незалежно від цього ви отримаєте гірку каву. Один експерт стверджує, що він буде ...
вирізати гіркоту кави, це також згладжує «застарілий» смак води, що зберігається в резервуарах.
Алтон Браун, експерт з кавиГіркість солі ріже
Однак причина, чому сіль більше не є загадкою. Було проведено багато наукових досліджень для вивчення впливу солі на каву.
Існує хімічна реакція, яка відповідає за це. Іон Na + зменшує гіркоту, впливаючи на механізм смаку на мові. Як результат, рецептори гіркоти на вашому язиці не сприймають стільки гіркоти. Застереження полягає в тому, що ви повинні додавати менше солі, ніж ви могли б зареєструвати.
Кальцій у солі також може сприяти ефекту блокування гіркоти. Ось чому молочні продукти так гарні з кавою.
Сіль посилює смак кави
Сіль відкриває приховані аромати, про які ви не знали, що є в зернах кави. Це робить витончену фруктову солодкість, яку надають фрукти кави, більш вираженою.
Це подібно до того, як ми додаємо сіль до лимонаду, щоб покращити його смак.
Додаючи сіль, ви можете виявити якийсь прихований смак, унікальний для кожного кавового зерна. Наша рекомендація - спробувати його з усіма різними видами кавових зерен і записати, що вам подобається.
Наука, що стоїть за додаванням солі на кавовій основі
Всупереч поширеній думці, кава не гірчить через кофеїн. Більша кількість кофеїну не робить каву більш-менш гіркою. Злегка смажена кава, яка не така гірка, як темна смажена кава, може мати таку ж кількість або більше кофеїну.
Лише близько 15% гіркоти кави походить від кофеїну. Решта гіркоти походить від хлорогенових кислот, лактонів та фенілінданів.
Ці сполуки є антиоксидантами, що містяться в смажених кавових зернах. Вони утворюються, коли зелені кавові зерна обсмажуються. Чим темніше смаження, тим більше цих сполук виявлено. В результаті, чим гірше стає кава.
Коли ви додаєте сіль до кавової гущі, ці сполуки не можуть бути на смак вашим язиком. Натомість ваші смакові рецептори заблоковані іонами Na + від солі, що змішується з водою.
Скільки солі додати в каву
Немає правильної формули для приготування чашки кави так, як вам подобається. Ми пропонуємо починати з чверті чайної ложки кошерної солі на кожні 6 ложок кавової гущі.
Вам слід почати з цього співвідношення, а потім налаштувати, як вам подобається. Якщо ви вважаєте, що воно занадто солоне, додайте менше. Якщо ви вважаєте, що воно все ще занадто гірке, додайте ще.