Чому варто відвідати Маленьку Індію Сінгапуру зараз серйозно їсть
Найкращі укуси в маленькій Індії в Сінгапурі. [Фотографії: Пуджа Макхіані]
Коли я вперше переїхав з Нью-Йорка до Сінгапуру, саме в Маленькій Індії, районі на схід від Центрального ділового району мегаполісу, а не в американському експатріальному анклаві, я знайшов втечу від туги за домом. Саме тут я чув мелодії знайомих мов і їв знайомі страви, страви, які моя сім’я готувала і їла як у Старому світі, так і в Новому.
Дорога Серангун, головна магістраль району, протягом століть була комерційним та громадським простором для іммігрантів з субконтиненту. Індіанці були одними з перших мігрантів до Сінгапуру на початку 19 століття, а Сінгапур був частиною більшої колоніальної мережі, центром якої була Індія.
Храмові квіти на продаж на Буффало-роуд.
Що нового в серйозному харчуванні
Район продовжував розвиватися як центр життя Південної Азії (в основному індуїстською та тамільською мовами), як центральний пункт для нової міграції та як зростаючий комерційний центр. Назва "Маленька Індія" - це вигадка Сінгапурської ради з питань туризму (СТБ) - прізвисько не використовувалося до 1980-х років. Це було тоді, коли Сінгапурське управління з перерозвитку міст виділило Маленьку Індію як заповідну зону, а СТБ визначив цей район як туристичний район культурної спадщини. Сьогодні околиці є релігійним та культурним центром для південноазіатської громади, як місцевої, так і закордонної, а також головним туристичним напрямком.
Їжа є вибраним товаром для району, проте небагато путівників детально описують багаті та унікальні кухні, що знаходяться в Маленькій Індії. Де ще ви можете знайти справжні смаки всього субконтиненту на площі менше однієї квадратної милі? Аромати, знайдені в Маленькій Індії, є справжньою справою і не напоєні для західних смаків; ресторани району обслуговують велике, різноманітне та вимогливе населення Південної Азії.
І зараз найкращий час для відвідування, оскільки околиці швидко змінюються. Тисячі перехідних робітників Сінгапуру не мають таких самих прав, як інші мешканці міста, і були вжиті заходи, спрямовані на те, щоб працівники взагалі не знаходились у місті. У грудні 2013 року, згідно з редакцією газети New York Times, "розчарування серед недооцінених та недоплачених працівників-мігрантів" призвело до найсильніших заворушень, які охопили Сінгапур з 1969 року. Автобус збив 33-річного індійського працівника-мігранта; уряд звинуватив інцидент у споживанні алкоголю, який чітко відповідає поширеним стереотипам чоловіків Південної Азії.
Оскільки заборона на алкоголь була введена, і коли все більше і більше обмежень на переміщення робітників, все менше людей, які проживають за межами району, збираються тут, пояснює Деббі Фордайс, член Виконавчого комітету перехідних робітників, що теж враховують (TWC2), неурядова організація, яка займається поліпшенням умов для мігрантів із низькою зарплатою. Це позначилося на місцевому бізнесі. "Я не знаю, скільки ще проживуть ці підприємства", - каже вона.
Chaat, варений і сирий, гарячий і холодний, гострий і кислий меланж з нуту, картоплі, цибулі та хрусткого сева в Kailash Parbat.
У той же час модні новіші заклади, такі як тапас-бари та ремісничі пивоварні, знайшли дешевшу оренду та вуличні кредити, розмістившись у цій частині міста, яка раніше не виходила. Їх присутність і натовп, який вони залучають, змінили характер, як економічний, так і соціокультурний, сусідства. Наприклад, завдяки більш дорогим ресторанам, які їздять на периферію старішу, більш доступну їжу, заклади громадського харчування з’являються на задніх смугах чи в житлових будинках або як домашні/квартирні вбрання, що обслуговують власні громади, поза межами компетенції регуляторів.
Але навіть якщо ви дотримуєтесь усталених ресторанів Маленької Індії, ви можете провести цілу відпустку, скуштувавши різноманітні кухні району. Щоб найкраще відчути всю яскраву їжу, яка робить Маленьку Індію особливою, дотримуйтесь цього посібника.
Що їсти
Маленька Індія пов'язана дорогою Кітченер на півночі, Джаланом Бесаром на сході, дорогою Сунгей на півдні та іподромом на заході. Харчові пропозиції району відрізняються від сходу на захід та півночі на південь.
Для тамільських делікатесів: Південний кінець Маленької Індії
Тосай, ферментований креповий рис, у Комала-Вілас.
Велика кількість вегетаріанських закусочних на південному кінці району, скупчених навколо храму Шрі Вееракаліаламман, одного з найстаріших храмів Сінгапуру, свідчить про те, що Маленька Індія здавна була індуїстським тамільським анклавом. Комала Вілас на дорозі Серангун відкрив свої двері в 1947 році, і з тих пір її меню мало що змінилося. Їдальня є улюбленою серед нещодавно прибулих тамілів, яким не вистачає домашньої їжі, зазначає Кокіла Аннамалай, активістка прав жінок і тамільська сингапурка третього покоління.
Замовте їжу тосай, і ви отримаєте надто довгий, надзвичайно хрусткий ферментований рисовий креп (паперовий тосай), поданий із трьома овочами, йогуртом, кокосовим чатні та самбаром, гострим овочевим і сочевичним рагу, пропонованим на свіжозрізаний банановий лист. Масив овочів пропонує екскурсію різноманітними смаками та фактурами: вибирайте курумбу з урундай з паррупу, вологі вареники з сочевиці в приправленому тамаріндом каррі, поріал кераї, зелень, що зберігає свій насичений, лісистий смак, і солодкий солодкий соус., жувальна поджаренная дворова квасоля, пошарпана гірчичним насінням.
Ресторан Komala Vilas
Для регіональної кухні північної та південноіндійської кухні: поблизу іподрому
Ресторани вздовж Race Course Road та Serangoon Road, вулиці, найближчі до станції Little India MRT (Mass Rapid Transit), є найбільш ілюстративними для зростаючого значення туризму для економіки Сінгапуру та останніх імміграційних тенденцій до Сінгапуру з Індії. Тут мандрівники знаходять велику групу північно-індійських ресторанів, деякі з них посередні і не пропонують нічого нового, а також філії регіональних та міжнародних індійських мереж ресторанів. Але на цій переповненій ділянці є кілька дорогоцінних каменів, що подають широкий вибір регіональних кухонь.