Чому ваша дієта без глютену повинна розвиватися безглютеновим суспільством

Визначення глютену змінюються

Нове дослідження призвело до відкриття нових білків глютену, відповідальних за генерування імунного пошкодження у пацієнтів з целіакією. Ці нещодавно виявлені білки відрізняються від вихідного глютенового білка, гліадину. Це нове дослідження допомагає пролити більше світла на механізми чутливості до глютену. Ця інформація допомагає розкрити міф про те, що лише альфа-гліадин відповідає за запальну імунну реакцію, яка сприяє розвитку целіакії. Автори дослідження заявляють:

дієта

Несподівано послідовність омега-гліадину (пшениця) та С-гордеїну (ячмінь), але не альфа-гліадину, була імунодомінантною незалежно від споживаного зерна.

Джерела:

Sci Transl Med. 2010 21 липня; 2 (41): 41ra51.

Глютен - це запас білка, який міститься у всіх зернах. Більшість досліджень зосереджені на альфа-гліадині як головному винуватці непереносимості глютену. Ці дослідження доводять, що дослідження глютену все ще перебувають у зародковому стані, і ми набагато більше не знаємо про масштаби білків клейковини та шкоду, яку вони можуть стимулювати.

Крім того, ці дослідження вказують на більше недоліків лабораторних досліджень, що використовуються для виявлення чутливості до глютену. Антигліадінові антитіла зазвичай використовуються для вимірювання імунної відповіді на альфа-гліадин. У світлі цього недавнього дослідження можна побачити обмеження лише вимірювання реакцій на альфа-гліадини, оскільки було виявлено, що омега-гліадин, С-гордеїн та інші фракції глютену також викликають імунну стимуляцію. Крім того, дослідження з початку 50-х років (Haas SV та Haas MP: Управління целіакією, p x. J B Lippincott Company, Філадельфія, 1951) на 600 хворих на целіакію показали, що використання певної вуглеводної дієти (елімінація всього зерна) призвело до…