Чому замочувати зерно перед приготуванням, все ще бути фермами - справжня, прекрасна органіка
Зерно - одна з найбільш вживаних продуктів харчування у всьому світі. Однак поряд із постійною і зростаючою популярністю відомих та відновлюваних сортів зерен, також спостерігається відповідне зростання повідомлень про труднощі з їх перетравленням. Незважаючи на ажіотаж щодо чутливості зерна, для багатьох людей проблема може полягати не в самому зерні, а в підготовці зерен.
Попереднє замочування зерен перед варінням - це один із способів усунути проблеми, пов’язані з перетравленням зерна. Кажуть, що цей крок робить зерна більш засвоюваними, що дозволяє організму отримувати більше поживних речовин. Процес попереднього замочування також може допомогти звести до мінімуму вплив різних антиелементів, таких як фітинова кислота, яка в іншому випадку може пригнічувати здатність організму засвоювати вітаміни та мінерали в зерні.
Попереднє замочування зерен може допомогти вирішити принаймні такі проблеми:
Фітати
Зерна містять фітати, які є антиоксидантними сполуками. Головне занепокоєння щодо цих поживних речовин полягає в тому, що вони зв’язуються з певними мінералами, такими як цинк, залізо та марганець, що уповільнює всмоктування. Зазвичай частина висівок цільних зерен містить фітинову кислоту, і при надмірному споживанні може пригнічувати поглинання мінеральних речовин. Замочування зерен перед приготуванням може допомогти нейтралізувати фітинову кислоту, усуваючи бар’єри для належного засвоєння цих мінералів.
Складні білки та складні крохмалі
Попереднє замочування зерен також сприяє розщепленню деяких важко засвоюваних білків, таких як глютен. Крім того, певні складні крохмалі та клітковина також стають легшими для засвоєння, оскільки в подальшому розщеплюються в процесі замочування. В результаті люди можуть помітити, що багато чутливість до клейковини або алергічні реакції можуть зменшитися, коли зерна вимочують перед варінням.