Чому заморожувати сушену їжу Заморожувати сухі продукти

Що таке ліофілізація?

Сублімаційне сушіння - це процес зневоднення заморожених продуктів у вакуумі, тому вміст вологи змінюється безпосередньо від твердої до газоподібної форми без необхідності проходити проміжний рідкий стан шляхом сублімації. У цьому процесі ліофілізована їжа зберігає свій початковий розмір і форму з мінімальним розривом клітин. Видалення вологи запобігає погіршенню продукту при кімнатній температурі.

Процес використовується для сушіння та консервування ряду харчових продуктів, включаючи м’ясо, овочі, фрукти та продукти розчинної кави.

Висушений продукт матиме той самий розмір і форму, що і оригінальний заморожений матеріал, і буде виявлено, що він має чудову стійкість і зручне відновлення, коли його поміщають у воду. Ліофілізовані продукти збережуть поживні речовини, колір, смак і текстуру, які часто не відрізняються від оригінального продукту.

Залежно від продукту та середовища упаковки, ліофілізовані продукти можуть зберігатись при зберіганні при кімнатній температурі до двадцяти п’яти років і більше, якщо їх консервувати, та від 6 місяців до 3 років, якщо зберігати їх у поліетиленовій упаковці, завдяки чому ідеально підходить для виживання продуктів харчування або зберігання продуктів, а також для комерційного використання.

Основним фактором, що визначає деградацію, є кількість та тип вмісту жиру, а також ступінь віддалення кисню від продукту.

продукти

Переваги ліофілізованої їжі

Ліофілізовані продукти мають кілька переваг від зневоднення:

  • Ліофілізована їжа зберігає оригінальні характеристики продукту, включаючи:
    • колір
    • форму
    • розмір
    • смак
    • текстури
    • поживні речовини
  • Відновлює до вихідного стану, помістивши у воду
  • Полиця стабільна при кімнатній температурі - зберігання в холоді не потрібне
  • Вага ліофілізованих продуктів зменшується на 70-90 відсотків без зміни обсягу
  • Продукт має невелику вагу та простий в обігу
  • Витрати на доставку зменшуються через невелику вагу та відсутність охолодження
  • Низька активність води практично усуває мікробіологічні проблеми
  • Пропонує найвищу якість сухого продукту порівняно з іншими методами сушіння
  • Практично будь-який вид їжі або інгредієнта, будь то твердий або рідкий, можна сушити ліофілізацією