Чорний кунжутний молочний хліб - студія запечена

Японський молочний хліб - це один із найулюбленіших хлібів, який я їмо і готуємо. І ця версія з чорним кунжутом, безумовно, є одним із моїх особистих фаворитів. Якщо у вас ніколи не було японського молочного хліба, він надзвичайно м’який, пухнастий і має подушкоподібну текстуру. Він також має золотисто-коричневу зовнішність від молока, яке підрум’янюється під час випікання і збагачене вершковим маслом.

хліб

Але найголовніше, що японський молочний хліб є неймовірно універсальним хлібним тістом і використовується в багатьох популярних хлібах та випічці, які можна знайти в азіатських пекарнях. Ви можете спекти його на звичайному короваї, а можете наповнити тим, що душа забажає. Ви можете зробити начинку солодкою або пікантною. Або сформуйте хліб на батони, булочки, бабку або булочки з корицею. Можливостей безмежно. Ось чому я так люблю цей хліб. Це справді робочий кінь і є порожнім полотном для багатьох різних варіацій.

Отже, в чому секрет м’якого, пухнастого хліба? Метод Танчжун.

Що таке метод Танчжун?

Гарне питання. Вперше мене познайомили з методом таньчжун у кондитерській. І мій розум був повністю роздутий. Метод tangzhong перекладається як "рум'яна вода" і походить з Японії. Зазвичай воно має співвідношення 5: 1 води до хлібного борошна і передбачає приготування русу (або пасти) з порцією хлібного борошна та води.

Наука за методом Танчжун

Готуючи руф, крохмали желатинизуються, що в кінцевому підсумку дозволяє хлібу поглинати і захоплювати більше рідини. І, як результат, надає хлібу його фірмову м’яку та пружинисту структуру. Підвищений вміст вологи також призводить до того, що хліб високо піднімається і спекається, а потім зберігає хліб довше м’яким і свіжим. Він не застигне і повністю висохне, як це робиться багет через день.

Поради щодо нерозумного методу Танчжун:

  • Використовуйте невелику каструлю з меншою поверхнею, щоб правильно приготувати рулу (якщо вона занадто широка або занадто велика, вода випарується занадто швидко)
  • Змішайте хлібне борошно та воду віночком, щоб усунути скупчення.
  • Постійно помішуйте, готуючи на середньому повільному вогні, щоб воно рівномірно готувалось.
  • Готуйте, поки руф не досягне 150 ° F/65 ° C, щоб крохмали желатинизувались.