Чорний торт Тринідад - The Washington Post
Деб Ліндсі для The Washington Post
23 листопада 2014 р
Не соромтеся змінювати кількість та типи сухофруктів та спецій залежно від наявності та ваших уподобань. Щоб забезпечити темність цього пирога, обов’язково використовуйте багато темних фруктів, таких як чорнослив та темний родзинки.
Будьте попереджені про непередбачуваний вплив високого вмісту алкоголю в цьому торті на ваших гостей.
Вам знадобляться три форми для випікання 9-дюймових круглих або чотири 8-дюймові круглі форми.
Зробіть попереду: фрукти для торта можна мацерувати принаймні за 2 дні та до 1 року наперед. Торти можна загорнути в поліетиленову плівку і зберігати в герметичній тарі до 1 місяця. Для кращого смаку нехай коржі сидять день-два перед подачею.
Порції:
Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому відрегулюйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.
Випробуваний розмір: 36-48 порцій; робить три 9-дюймових круглих торти або чотири 8-дюймових круглих торти
Інгредієнти
Напрямки
Чорнослив, родзинки, фініки, смородину, обидва види вишні, зацукровану шкірку цитрусових, 2 склянки рому та весь коньяк складіть у великій ємності з щільно закривається кришкою. Дайте сидіти при кімнатній температурі принаймні 2 дні та до 1 року. Зрідка струшуйте або перемішуйте суміш.
Коли ви готові до випікання, змішайте мацеровану фруктову суміш з її рідиною та мигдалем у блендері або кухонному комбайні та обробляйте порціями, використовуючи додатковий коньяк для розпушування. Подрібніть до грубої пасти, залишивши шматочки частини фруктів сантиметровими цілими для текстури.
Насипте цукровий пісок у горщик з товстим дном на середньому сильному вогні. Готуйте, періодично помішуючи дерев'яною ложкою, поки цукор не розплавиться і не карамелізується до майже чорного кольору; він трохи закурить і набагато темніше, ніж ви карамелізували цукор раніше. Вимкніть вогонь, а потім обережно додайте окріп (тут розлючений пар), помішуючи, щоб включився. Він може застигнути, перш ніж додати в тісто трохи карамелізованого цукру, просто поверніть казан на пальник на повільному вогні, що знову розслабить його.