Ці французькі яєчню, приготовлені у формі Sous Vide, ніколи не розчаровують! VacMaster

14 квітня 2015 р. - шеф-кухар Ерік Віллегас

приготовлені

Яєчня у французькому стилі

ПІДГОТОВКА: 10 хвилин | ЧАС ГОТУВАННЯ: 30 хвилин | ПОСЛУГИ: 2

Я завжди був шанувальником яєць. Власне кажучи, мої батьки любили розповідати історію про те, як я ще маленькою дитиною готував власні смажені яйця. Одягнений у свої червоно-чорні фланелеві варення та халат, я підсунув свій маленький дерев'яний табурет до діапазону, щоб я міг дістати пальники.

Я люблю в яйцях те, що вони не тільки недорогі та смачні, але й є ключовим компонентом незліченних рецептів з усього світу. Після моєї кулінарної підготовки у Франції я дізнався, що французи настільки божевільні за яйцями, що класична шеф-кухарська шапка, або токе-бланш (французька - "біла капелюх"), оточена в середньому 100 складками, які припускають, що dly представляє кількість способи приготування яєць.

Я не вірю, що засвоїв 100 рецептів чудового яєчного яйця, але той, що змушує мене запасти в животі, - це французький метод яєчня. Хоча, скремблірований - занадто грубий термін для цього шовковистого, майже пудингового видумки яєць.

Страва історично готується в пароварці (це ізолює ніжну сирну масу від лютої, пряме тепло від плити). Це вимагає постійного, м’якого перемішування, щоб запобігти пригоранню суміші. Після того, як збиті яйця починають з грудків насиченого вершкового масла, їх обробляють ще більшою кількістю вершкового масла і важких збитих вершків. Це призводить до неймовірно кремової суміші з яєць, яку потім можна прикрасити незліченними додатками.

Французи не тільки дали нам найкращий у світі рецепт яєць, але й підняли сили, коли в 1970-х розробляли техніку Су Віде. Тепер, маючи оновлену версію класичного рецепту та передові кулінарні технології від VacMaster, ми всі маємо можливість відтворити цю класичну французьку техніку. Крім того, для цього потрібно лише кілька хвилин роботи і набагато менше калорій! Вакуумна упаковка яєчної суміші створює ідеальну герметичну посудину, яка потім занурюється у водяну баню SV1 з контрольованою температурою. Окрім збору інгредієнтів та їх змішування, все, що потрібно протягом 30 хвилин варіння, - це періодичне перемішування мішка, лише частина роботи та нуди від оригінального рецепту. Крім того, цей новий метод також дозволяє різко скоротити вершкове масло і вершки, тоді як, на мою оцінку, кінцевий продукт настільки ж хороший, якщо не кращий. Незалежно від того, скільки перемішувати і наскільки добре ви регулюєте тепло, ви не можете зрівнятися з точною, керованою комп'ютером температурою SV1.