Цікаві факти харчування про полуницю - Sciencebeta
Полуниця - один із моїх улюблених фруктів, будь то в холодному коктейлі або в теплому полуничному пісочному тістечку. Наповнений фітохімікатами, рослина полуниці (наукова назва Fragaria ananassa) належить до сімейства розоцвітих, що включає троянди, яблуні та сливи. Ботанічно кажучи, Fragaria ananassa - це не ягода і навіть не фрукт. Плід визначається як зріла потовщена зав'язь насіннєвої рослини разом з частинами, такими як м’ясисті шари тканини (м’якоть).
Але чому полуниця не є фруктом? Для ботаніка він класифікується як помилковий плід, оскільки м’ясиста „плодова” частина росте не з яєчників рослини, а з дна миски у формі гіпантію, який утримує зав’язі. (1)
Чому Полуниця не є ягодою?
Визначення ягоди ще вужче. Це плід, отриманий з однієї зав’язі, і має всю стінку м’ясистою. (До речі, баклажани, авокадо та помідори класифікуються як ягоди.) Але кожна полуниця - це справді сукупний плід, що складається з безлічі крихітних поодиноких плодів, вкладених у м’ясисту посудину. Це маленькі жовті або білі цяточки на зовнішній стороні полуниці, які більшість людей називають насінням.
Вони відомі ботанікам як "сім'янки", і саме вони роблять полуницю такою високою кількістю клітковини (1/2 склянки полуниці містить більше клітковини, ніж скибочка цільнозернового хліба.) Кожна полуниця має в середньому близько 200 насінин, незалежно від того, як це велике чи маленьке. Тож якщо хтось колись запитує вас, чому у полуниці зовні насіння, тепер ви знаєте.
Чому Полуниця червона?
Звичні червоні відтінки стиглої полуниці, поєднані із солодким ароматом та смаком, є частиною насолоди від їх їжі, і це природно - жоден червоний барвник № 3 не використовується і не потрібен. Просто подивіться на будь-яку полуницю, що росте в дикій природі або на городі. Але звідки насправді береться колір? Полуниця має високий рівень антоціанів, тих самих пігментів, які надають іншим фіолетовим і червоним фруктам, таким як чорниця, ожина та малина, колір.
Окрім того, що вони забезпечують забарвлення, яке, ймовірно, розвинулося як засіб залучення комах та тварин для розповсюдження насіння рослини, вони мають ще одну цікаву властивість. Антоціани є потужним антиоксидантом і різновидом флавоноїдів.
Антиоксиданти - це зброя вашого організму проти вільних радикалів (нестійких сполук кисню, що утворюються як природний побічний продукт метаболізму.) Залишені нестримні вільні радикали з часом руйнують власні клітини організму.
Для тих, хто стежить, основними антоціанами в полуниці є: ціанідин 3-глюкозид, пеларгонідин 3-глюкозид, пеларгонідин 3-рутинозид та пеларгонідин 3-ацетилглюкозид. (2)
Факти харчування полуниці
Вони не тільки смачні, але полуниця корисна для вас. Вони містять широкий спектр поживних речовин, включаючи клітковину, вітамін С, амінокислоти та кальцій. Антиоксидантні фітонутрієнти в полуниці, до яких входять елаготаніни та кверцетин, приділяють увагу дослідникам як потенційні профілактичні засоби проти раку, серцево-судинних захворювань та когнітивних станів. (4)