Cookbook дає поради щодо того, як харчуватися здорово за меншу ціну Преса-демократ
ДІАН ПЕТЕРСОН, ПРЕС-ДЕМОКРАТ
Якщо ваш план приготування страв на тиждень виглядає як морозильна камера, повна заморожених бурріто та піци, або телефонний дзвінок у DoorDash, ви, мабуть, не їсте їжу настільки корисно чи економно, як те, що ставили на стіл ваші батьки чи бабусі та дідусі.
Ед Бауман із Севастополя, дієтолог протягом усього життя та засновник коледжу Баумана на базі харчування, витратив свою кар’єру, намагаючись інтегрувати домашню кухню та здорове харчування у загальнодоступне, щоб підтримати добробут громади та допомогти людям економити на своїх продуктових рахунках.
"У центрі уваги - сприяння здоров'ю громади", - сказав 73-річний Бауман із нової бази коледжу в центрі Севастополя. "Ви можете більше готувати їжу та ставати більш досвідченими в покупках та сезонах, а також підтримуєте свого фермера".
З цією метою Бауман нещодавно оновив кулінарну книгу коледжу «Доступне харчування» як протиотруту для проблем нашого віку - від голоду та бідності до ожиріння та соціальної ізоляції. Книга, яка включає безліч простих, сімейних рецептів, заснована на його плані «Їсти заради здоров’я», вперше викладеному в його кулінарній книзі 2010 року «Кулінарія для здоров’я».
"Багато з нас забули основи створення недорогих, корисних, смачних страв удома", - написав Бауман у другому виданні "Доступне харчування". Це не дивно - сьогодні ми витрачаємо в середньому 41% нашого бюджету на харчування на їжу поза межами закладу, що, за словами Баумана, стрибнуло з 26% у 1970 році. І ми витрачаємо майже рівну частку нашого продовольчого бюджету на перероблені продукти харчування.
Під час пандемії, такої як вірус COVID-19, людям особливо важливо зміцнювати свою імунну систему шляхом здорового харчування та вибору способу життя.
"Здоров'я - це формування добробуту, стійкості та пристосованості", - сказав Бауман. "Здоровий організм може протистояти вірусам".
Дочка Баумана, Джессіка, написала перше видання кулінарної книги/робочої книги 10 років тому для COTS у Петалума, некомерційній організації, яка підтримує бездомних під час їх переходу на житло. У другому виданні Бауман оновив інформацію та ціни, наприклад, діаграму, що порівнює вартість скріп, придбаних у супермаркетах Whole Foods, Trader Joe's та Lucky's.
"У" Whole Foods "або" Trader Joe's "дешевше купувати комори, оптом або молочні продукти та яйця", - написав він у книзі. "Місцеве завжди найкраще, коли справа доходить до виробництва".
У робочій книжці також порівнюються витрати на планування їжі зі стандартною американською дієтою (харчові продукти, напівфабрикати, хлібобулочні вироби, морозиво) і тим, що він називає дієтою «Їсти заради здоров’я» (нежирні білки, овочі, цільні зерна, квасоля, фрукти), що, за підрахунками книги, може заощадити близько 112 доларів на тиждень, або 5846 доларів на рік.
Згідно з дослідженням 2002 року, опублікованим у журналі "Американська дієтологічна асоціація", коли сім'ї сідали на дієти для схуднення, вони також зменшували свій продовольчий бюджет. Заощадження принесли менші розміри порцій та купівля меншої кількості калорійних “додаткових продуктів” - газованих напоїв, хлібобулочних виробів, чіпсів - що збільшує кількість витрат у продуктовому магазині, за словами авторів дослідження.
Поряд з порадами щодо того, що їсти, “Affordable Nutrition” має іншу корисну інформацію про контроль порцій, етикетки харчових продуктів, харчові добавки, бюджетні стратегії покупок, поетапне планування їжі, необхідне для комори, швидке харчування, креативне використання залишків їжі та "Брудний десяток", продукцію, яку ви завжди повинні купувати органічну.
"Я не затримався на органіці", - сказав Бауман. “Якщо у нього товста шкіра, ви, напевно, можете її з’їсти. Ви повинні мати справу з економічною реальністю ".
Книга доповнена додатковими порадами щодо техніки приготування їжі та більш здоровими замінами продуктів, які вам подобаються, а також 70-ти рецептів для всього, від сніданку та вечері до закусок.
Робоча книга також виступає за спільне приготування їжі в громадах, повернення до продовольчих кооперативів та комун 1960-х та 1970-х.
"Це ідея старої школи: купіть футляр зі спаржею, отримайте його безпосередньо, поділіться з друзями та навчіться готувати його з грибами шиітаке", - сказав Бауман. «Тоді люди почнуть готувати разом. . Люди шукають культуру, сім’ю та громаду ».
За оцінками Баумана, випускників коледжу Баумана близько 10 000, і він зв’язується з близько 2500 в районі. Коледж, який він заснував у 1989 році, щоб допомогти підготувати студентів до кар'єри в цілісному харчуванні та кулінарному мистецтві, знаходився в Пеннгроуві з 2004 по 2019 рік. Програма кулінарних мистецтв переїхала до Берклі, а програми тренерів з питань харчування та охорони здоров'я нещодавно переїхали онлайн.
Одна випускниця коледжу Баумана, Лінда Форд із Санта-Рози, використовує книгу “Доступне харчування”, щоб проводити уроки здорового приготування їжі у своєму будинку. Вона також працює особистим кухарем та консультантом у власному бізнесі, Fresh Start Nutritional Culinary Services.