Де Російський продуктовий магазин означає достаток Лії Зельцерман з підігрівом

Радянська історія ховається на видноті на смачному ринку Торонто

Леа Зельцерман

21 лютого · 6 хв читання

Коли я підріс, мої батьки іноді читали вголос листи від бабусь про нескінченні страви з їжею, які відзначали їхні дні в Ленінграді та Львові. Приблизно через 30 років їхні правнуки з подивом і трепетом пересуваються переповненими проходами російського продуктового магазину Yummy Market: для них російська їжа означає достаток і азарт. Це не той світ, який уявляли мої батьки, коли вони втекли з СРСР у 1979 році.

продуктовий

Смачний ринок, відкритий у 2002 році, тепер має два місця в Торонто, проте російський ринок вважає це «європейським харчовим досвідом» - ребрендингом, який часто зустрічається в «російських» магазинах. Якщо здається природним, що в російському магазині будуть продавати продукти з усього СРСР - який у 1991 році розпався на 15 країн - це насправді продукт 74-річного державного контролю та пропаганди, який сьогодні важко збагнути. Результати подаються в російських будинках по всій країні та заповнюють проходи незліченних російських продуктових магазинів. Те, що плов з узбецької баранини продається поряд з ікрою та блінами, нікому не робить паузи. Але ці деталі насправді розповідають унікальний фрагмент радянсько-російської історії.

Для ранніх більшовиків їжа була паливом. Утопічно налаштовані футуристи цієї епохи передбачали будинки без кухонь, замінених слухняними працівниками, які колективно пережовували досконалі в харчуванні страви в державних столових (їдальнях). Широко ганьблені своєю низькою якістю, столоваї ніколи не замінювали повністю кухні, а ідеали харчування ніколи не долали корумповану безгосподарність у системі харчування.

Входить Анастас Мікоян, котрий значно більше захоплювався гастрономічними задоволеннями, ніж його співреволюціонери. Вірменський більшовик, він став керівником радянської харчової промисловості в 1934 році, і, за висловом автора кулінарних книг Ані фон Бремзен, "був інженером радянського піднебіння і стравоходу". У 1936 році, коли СРСР був ще відверто інтернаціоналістом, він провів два місяці в США, повертаючи все, від техніки для гамбургерів до кукурудзяних пластівців. Морозиво в морозилці, яке називається пломбір, - це його справа - шлюб його давньої любові до морозива, пристрасті до його потенціалу як цілорічного частування для будь-якого віку та американських методів масового розподілу. Але після Другої світової війни, коли настала холодна війна, американські коріння промислового виробництва продуктів харчування були приховані від відомих громадськості.

Перший раз, коли я привів батьків на смачний ринок, вони з подивом дивились на виставлений хліб та відомі імена: Деревенський. Орловський. Бородинського. Останнє, злегка солодке чорне жито, посипане насінням коріандру, стало особливо символічним для російського хліба, хоча воно не було широко доступним або особливо популярним у радянські часи.

Російський історик продовольства Павло Сюткін каже, що, незважаючи на легенди в Інтернеті, Бородинського не було до революції. “Є багато посилань на„ монастирський ”хліб. Однак навряд чи був єдиний рецепт », - написав він у електронному листі (перекладеному з російської). У 1930-х рр. Численні старі рецепти були пристосовані до промислового виробництва і перейменовані, щоб приховати своє буржуазне коріння. "Отже," монастирський "хліб перетворився на ідеологічно прийнятного Бородинського". Рецепт був встановлений ГОСТ, скорочення "державного стандарту", суворі правила щодо рецептів і методів, що застосовуються у харчовій промисловості. Тож для Бородинського можна було використовувати лише один рецепт, і він був доступний лише для комерційних пекарень. У радянський період домашнього випікання хліба не було.