Десять найкращих книг про їжу мистецтв 2019 року; Культура Смітсонівський журнал
Ці назви обов’язково задовольнять вашу тягу до смачних страв та знань про їжу
Минуле десятиліття написання їжі довело, що кулінарні книги - це лише вершина кулінарного айсберга. Якщо нашим найкращим виборам є що показати, сучасні книги про їжу включають спогади про видатних кухарів та наукові записи різних частин харчової промисловості. Навіть найкращі кулінарні книги вимагають відтінку особистості та натяку на історію.
Цьогорічні книги про їжу пропонують щось на будь-який смак, починаючи від чудової енциклопедії фірмових страв із ресторанів по всьому світу та глибоко занурившись у те, як харчові системи повинні будуть адаптуватися до більш гарячої та густонаселеної планети.
Голодний: їсти, їхати дорогою та ризикувати всім разом із найбільшим кухарем у світі
Рене Редзепі, головний шеф-кухар всесвітньо відомого ресторану Noma, почувався неспокійно, незважаючи на стрімкий успіх його ресторану. Коли він зв’язався з Джеффом Гордіньє, то виявив тодішнього письменника штату New York Times в особистому та професійному спаді. У спільному голоді ризикувати та переосмислити ці два чоловіки знайшли спільну мову, яка зв’яже їх протягом чотирирічної кулінарної одісеї. У "Голодному" Гордіньє хронізує цю пригоду - від збору інжиру в парках навколо Сіднея до полювання на морських їжаків за Полярним колом - із яскравою прозою, яка обов’язково напоїть вам рот.
Записки молодого чорного кухаря: спогади
Усього 30 років Кваме Онуачі вже має достатній життєвий досвід, щоб заповнити мемуари. Тільки у свої 20 років нігерійсько-американський шеф-кухар з'явився як учасник Top Chef, відкрив і закрив елітний ресторан із дегустаційним меню, нарешті знайшов своє місце виконавчого шеф-кухаря в Kith/Kin в окрузі Колумбія - і його назвали Джеймсом Бородою 2019 року Фонд висхідної зірки шеф-кухаря року. Але перед тим, як вибухонебезпечно потрапити у кулінарний світ, шеф-кухареві довелося боротися з виходом із циклу економічних труднощів та життя на вулиці. Як пише Тім Карман для "Вашингтон Пост", "Мемуари Онуачі повинні бути обов'язковими для читання не лише майбутнім кухарям, але й тим, хто хоче поглянути на історію однієї людини про те, як це бути молодим, чорношкірим та амбіційним в Америці".
По-індійськи: Рецепти та витівки з сучасної американської родини
Якщо ви хочете приготувати традиційні індійські страви, тоді індійська мова може бути не для вас. Але якщо ви шукаєте доступні рецепти, заповнені полікультурною спецією, не дивіться далі. По-індійськи Прия Крішна святкує нетрадиційний підхід своєї матері до індійської кухні за допомогою таких рецептів, як піца Роті, томатний рис із хрустким чеддером та малайзійський рамен. Також є зручна таблиця, що відповідає на всі запитання спецій, які ви можете побоюватися задати, список винних пар від матері-самоучки Кришни, а також кілька сімейних фотографій та анекдотів, які запрошують читача до себе додому.
Ювілейний: Рецепти двох століть афроамериканської кулінарії
Журналістка з питань харчування та харчування Тоні Тіптон-Мартін провела свою кар’єру, підносячи століття афроамериканських кухарів, які так і не дослужились. Хоча її книга «Кодекс Джеміми» охоплює довгу історію афроамериканських кулінарних книг та пропонує коментарі щодо їх культурного впливу, її остання «Ювілейна» відзначає саму їжу. Тіптон-Мартін струшує вільні ярлики, такі як «Південний» та «Душа», і представляє набагато більш тонку колекцію рецептів, різноманітних за своїм походженням та смаком, від ложки хліба до випивного пирога з пеканом. У вступі вона пише: «Кулінарія афроамериканців [схожа] на спекотну гумбу: побудована, можливо, на основі скромного існування, але нашарувана спеціями, ароматами та ароматами, прикрашеними примхою та майстерністю кухаря, подається з грацією і багатством, а також любов’ю ".