Дев’ять речей, які камбоджійська їжа може навчити Америку про їжу - безстрашна їжа
Однією з найбільших радостей подорожей є відчуття, що кухня та культура харчування абсолютно відрізняються від ваших власних. Це одна з багатьох причин, я люблю подорожувати. Хоча я був у Камбоджі лише короткий час, я максимально поринув у культуру камбоджійської їжі.
Я відвідую місцеві ринки скрізь, куди б я не поїхав, їжу в місцевих місцях (що іноді може бути пригодою), пробую вуличну їжу (також пригода) і шукаю приватні уроки кулінарії у місцевих людей, які справді можуть навчити мене дурням і виходи з камбоджійської їжі.
Вивчення унікальної культури харчування дає чудову можливість побачити власну культуру харчування в новому, можливо, більш чіткому світлі.
Для мене ось дев’ять речей, які я думаю, камбоджійська їжа може навчити мою країну, Америку, про їжу.
1. Камбоджійська їжа не є вуглеводневою та високовуглеводною
І не існує такого поняття, як камбоджійський вегетаріанець.
І я ніколи не зустрічав камбоджійця з харчовою алергією.
Два вищезазначені речення - це не мої слова. Це слова мого гіда-провідника, який живе тут багато років. Усі камбоджійці, яких я зустрічав, говорили те саме.
Також камбоджійська їжа не має вуглеводів або щось, що віддалено нагадує Палео.
Камбоджії їдять все. І людина, я маю на увазі ВСЕ (див. No2). Овочі, фрукти (обкладинка - це фрукт, відомий як дракон), зелень, коріння, рис, всі види риби та морепродуктів та всі види м'яса, приготовані в запаморочливому наборі всіх салатів, супів, фрі, сирих і варених страв.
Хоча на перший погляд різноманітність різних видів камбоджійської їжі здається складною, насправді це досить просто - більшість страв дотримуються балансу між вуглеводами, жирами та білками.
Можливо, якби ми перестали захоплюватися в Америці співвідношенням макроелементів, примхами, дієтами, філософією їжі, маркуванням продуктів і підрахунком калорій і просто повернулися до справжньої їжі з реальних ферм, ми були б набагато здоровішими.
2. Ентомофагія може бути необхідною в майбутньому.
Тільки в західних країнах ентомофагія вважається грубою, огидною, неприємною, жахливою чи яким-небудь дієсловом, яке ви хочете використовувати для опису ентомофагії, практики поїдання комах.
У Камбоджі комах продають як закуски на вулиці, як це ...
І їх часто включають в інші страви.
Я вже бачу вираз огиди на вашому обличчі.
Я не буду лицеміром і скажу, що пожираю тут комах щодня. Я спробував один раз (включаючи поїдання тарантулу), як це роблять багато туристів, і це було досить добре. І це було насправді не так погано. Цвіркуни, зокрема, мали досить цікавий смак.
Але що, якби вам довелося?
Ніхто не бачив обвалу фондового ринку в 1929 році. Ніхто.
Хто скаже, що чергової аварії не настане? Багато хто вважає, що це настане раніше, ніж пізніше, і що цей буде нескінченно гіршим, ніж 1929 рік. Якщо це станеться, наша індустріальна система харчування також зазнає краху. Якби ви не могли отримати їжу з супермаркетів, як би ви їли? Чи знали б ви, як жити з землі?
Коли червоні кхмери руйнували Камбоджу в 1975-1979 роках, багато людей зверталися до того, щоб вижити все, що могли, щоб вижити, включаючи не лише комах, але навіть павуків.
Ми всі знаємо, що наша нинішня промислова система харчування не є стійкою. Поки ми намагаємося переосмислити та відновити стійкі харчові системи для зростаючого населення у всьому світі, багато хто вважає, що вирощування комах заради їжі стане необхідною частиною безпечного та стійкого продовольчого майбутнього.
У дуже докладній доповіді Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН викладено бачення та план, щоб це відбулося навіть у західних країнах. Насправді, деякі американські компанії вже використовують цвіркунне борошно у своїх продуктах, таких як протеїнові батончики для цвіркуна та борошно в порошку.
Окрім поїдання комах, камбоджійці більше контактують із місцевими продуктами, ніж американці. І оскільки камбоджійці не так залежні від індустріалізованої їжі, вони набагато безпечніші, ніж американці.
Ось ще один приклад ...
3. Камбоджійці глибоко знають дикі їстівні продукти
Це жінка на місцевому ринку за межами Сієм Ріпа, яка продає кілька дикорослих рослин, які вона зібрала сама.
На кожному місцевому ринку продається багато видів дикорослих трав та овочів. Але вони не вирощуються комерційно. Їх просто обирають місцеві жителі. Як ці…
Їх так багато, що у більшості немає перекладів з англійської. Вони ростуть у лісах, на полях вздовж водних шляхів, уздовж доріг та на подвір’ях.
Багато людей використовують лікарські засоби, оскільки вони багаті різними мікроелементами та вітамінами.
Тут, в Америці, ми також маємо дикі їстівні продукти. Багато росте прямо на наших подвір'ях, і все ж більшість людей вважає їх бур'яном. Наприклад, кульбаби їстівні - всі їх частини - квітка, стебло та коріння. Навколо нас на наших місцевих полях і в лісах ростуть сотні дикорослих рослин.
І вони безкоштовні!
Один із моїх найпопулярніших щоденників, особливо ранньою весною, - це те, як знаходити, ідентифікувати та готувати скрипки .
Вивчення диких їстівних продуктів, які ростуть навколо вас, - це ще один спосіб стати більш безпечним у харчуванні. Але це також весело, особливо якщо у вас є діти, адже вони, можливо, навчаться розвивати любов і розуміння природного світу навколо нас.
Шукайте путівник у своїй місцевості, який може навчити вас визначати ці речі. Також в Інтернеті є багато хороших книг, де ви можете дізнатись більше. Два хороші варіанти - це «Нагородний двір» та «Урожай фуражерів».
4. Їжте більше супу
Супи з локшиною, рисові супи, бульйонні супи, овочеві супи, рибні супи, супи на травах, як би то не було, камбоджійці їдять у формі супу - на сніданок, обід і вечерю.
Це був суп з курячої локшини, який я снідав одного дня ...
Я навіть не пам’ятаю, що це було за таке (у мене СТОЛЬКО), але я впевнений, що він був таким смачним, як здається ...
Ви можете знати, що я трохи фанат супу. Зараз я працюю над своєю третьою книгою про тайські супи, і я регулярно веду про це супи. І звичайно, я їх теж регулярно їм, тому я був у супі на небі тут, у Камбоджі.
Супи є так цілюще для нашого кишечника і мільйони американців страждають хронічними проблемами кишечника внаслідок індустріалізованої їжі.