Дієта Аткінса, оновлена - Los Angeles Times
Доктор Роберт Аткінс сколихнув заклад харчування у 1972 році, коли опублікував “Dr. Дієтична революція Аткінса ". У цій книзі та інших публікаціях, які пішли далі, він стверджував, що люди, які харчуються дієтою, можуть схуднути, вживаючи бекон, яйця, стейк та соуси. Його дієта з низьким вмістом вуглеводів залишається суперечливою, навіть незважаючи на те, що її популярність зростала і слабшала протягом багатьох років.
Аткінс помер у 2003 році, і ще троє лікарів взялися за його справу завдяки оновленій книзі про дієтину Аткінса, опублікованій у березні минулого року. За даними видавництва Fireside, надруковано понад 300 000 примірників їх книги "The New Atkins for a New You".
“The New Atkins” пояснює чотири фази дієти, починаючи з двотижневого періоду індукції, який зосереджується на білках, жирах та овочах і суворо обмежує “чисті вуглеводи”. Читачам розповідають, як поступово включати більше вуглеводів у свій раціон, поки вони не досягнуть фази підтримання. Книга містить відгуки про дієти, рецепти, плани меню та поради щодо зміни поведінки.
Оновлена книга також стосується науки, яка стоїть за низьковуглеводною дієтою. Лікарі Ерік К. Вестман, Стівен Д. Фінні та Джефф С. Волек цитують медичні дослідження, включаючи власні, стверджуючи, що дієта приносить користь тим, хто стурбований ожирінням, серцево-судинними захворюваннями та діабетом 2 типу.
Скажи нам, що ти думаєш: Чи винні вуглеводи? Додайте власні коментарі до обговорення. -
Не всі погоджуються. "Зміст дієти не узгоджується з усім, що ми знаємо про здорову для серця дієту", - говорить д-р Роберт Еккель, колишній президент Американської кардіологічної асоціації. і професор медицини в Університеті Колорадо в Аншуці. Еккел стурбований "що в ньому, а чого в ньому немає" - занадто багато насичених жирів і недостатня кількість фруктів, овочів та цільних зерен, каже він.
Ми обговорили книгу та дієту з співавтором Вестменом - лікарем-інтерністом та директором клініки медицини Дюка в Даремі, штат Північна Кароліна. Наше інтерв’ю, відредаговане для стислості та ясності, випливає.
Як ви взяли участь у дієті Аткінса?
Ще наприкінці 1990-х років я був лікарем лікарні у справах ветеранів у Даремі, штат Північна Кароліна. Пара моїх пацієнтів схудла, і це було незвично, оскільки більшу частину часу я витрачав на те, щоб розповісти людям, як схуднути, або відправляти їх до свого дієтолог, це не спрацювало дуже добре.
Це викликало у мене цікавість побачити, що щось спрацювало. Мої пацієнти сказали: "Це лише ця маленька книжка; це дієта Аткінса ". Я взяв книгу і подумав: "Це не може бути добре для вас". Один з моїх пацієнтів їв стейк, яйця та овочі та сильно схуд. Наступного разу, коли він повернувся, я перевірив його рівень холестерину, бо був впевнений, що це буде гірше. І це було краще.
Тож я написав Аткінсу лист. Він передзвонив і після короткої розмови сказав: "Чому б вам просто не підійти і не завітати в клініку?" Ми пішли на добу. Ми бачили, як люди худнуть. Ми оглянули плече однієї з медсестер і побачили, як результати діаграми покращуються. І ми сказали: "Чому ви не фінансуєте нас для навчання в Даремі в університеті Дьюка?" І вони сказали, що добре.
Що сталося з дослідженнями?
У пілотному дослідженні 50 людей протягом шести місяців спостерігалося хороше зниження ваги та покращення рівня холестерину в крові. Але ми сказали, що насправді поки що не можемо назвати це готовою угодою. Нам довелося провести рандомізоване дослідження, щоб переконатися, що в дослідженні не було упередженості. Ми також хотіли бути впевненими, що це можна зробити безпечно.
У нашому другому дослідженні 120 людей навчали дієти з низьким вмістом вуглеводів або з низьким вмістом жиру і дотримувались їх протягом шести місяців. Обидві групи продемонстрували поліпшення, але дієта з низьким вмістом вуглеводів покращила втрату ваги та метаболічний синдром [сукупність медичних факторів, що підвищують ризик серцевих захворювань]. Це рандомізоване дослідження було опубліковане в Annals of Internal Medicine в 2004 році.
Як з’явилася книга?
По дорозі я познайомився зі Стівом Фінні та Джеффом Волеком. Ми всі викладачі університетів - Стів опублікував свою першу роботу, коли я навчався в середній школі, і ми з Джеффом пішли до Еткінса наприкінці 90-х, щоб попросити його фінансувати дослідження. Коли компанія "Еткінс" думала, що хоче переробити книгу "Еткінс" з університетськими викладачами, вони зібрали Стіва і Джеффа і мене разом. Ми називаємо це "новим Аткінсом", оскільки, по суті, ми залучаємо науку, якою Стів займався протягом 30 років, а ми з Джеффом - близько 15 років.
Чим книга відрізняється від оригінальної книги про дієту Аткінса?
Аткінс не навчав ідеї "чистого вуглеводу". Це призводить до досліджень з низьким вмістом глікемії від експертів з усього світу, які навчили нас, що клітковина в продуктах харчування насправді не засвоюється і має незначний вплив на рівень цукру в крові. Це відкриває більше можливостей, тому що люди можуть отримати більше овочів рано.
У найсуворішій фразі ми вчимо людей обмежувати кількість неттових вуглеводних грамів до 20 грам. Але якщо включити клітковину, ви можете з’їсти 30 або 40 грамів вуглеводів. Це була нова річ порівняно з тим, як це навчав Еткінс. Аткінс завжди включав овочі в свій раціон - ми просто дозволяємо більше, ніж раніше, на першій фазі - що називається "фазою індукції".