Дієта; Екологія людини - як правильно харчуватися; Врятуй планету - Центр досліджень харчування
Нижче наведено уривок із книги «Як правильно харчуватися та зберегти планету» (січень 2020, Квадратна преса) Білла Тари.
Біосфера - це тонка та динамічна система енергії, органічних речовин та неорганічних речовин. Коли ми порушуємо будь-яку його частину, результати рясніють і мають далекосяжні наслідки, часто, здавалося б, не пов'язані з їх джерелом. Людська діяльність є одним із тих, здавалося б, не пов’язаних між собою джерел більшості проблем сучасного світу. Війна, дегенеративні захворювання, масове вимирання видів тварин та забруднення Світового океану сягають нас.
Нам не вдалося створити спосіб життя, який забезпечує здорове життя для нас самих та світу. Нам потрібна здорова екологія людини, спосіб життя, який забезпечує майбутнім поколінням можливість рости та процвітати. Нам потрібно це зробити зараз. У нас закінчується час.
У 1943 році відомий психолог Абрахам Маслоу опублікував статтю "Теорія людської мотивації". Ця новаторська робота заклала основи для наступних трьох десятиліть психології розвитку. Маслоу шукав визначальних принципів людського щастя, того, що змушує нас почувати себе повноцінними. Його висновки були простими, але глибокими.
Визначивши, що він назвав ієрархією потреб, він встановив, що ми повинні відповідати нашим основним фізичним вимогам, перш ніж звертатися до інших сфер задоволення та радості. Перший рівень потреби включає повітря, їжу, воду, притулок, тепло, секс і сон. Коли ці потреби досягнуті, ми прагнемо другого рівня, безпеки, який включає захист від стихій, безпеку, порядок, стабільність і свободу від страху. Наші бажання любові, поваги, самовираження, творчості та реалізації нашого повного потенціалу спираються на основу цих перших двох рівнів. Якщо вони не виконуються, ми ризикуємо жити постійно занепокоєними, стресами та поганим самопочуттям. Було б справедливо сказати, що ці два перші рівні дійсно говорять про здоров’я.
Заробіть свій сертифікат харчування на рослинній основі
Коли ми дивимось на перелік потреб для здорового життя людини, неважко зрозуміти, що ми зафарбовуємо себе в кут. Ці фактори чистої води, здорової їжі, надійного притулку, порядку та свободи страху недоступні для зростаючого відсотка населення. На вулицях заможного суспільства нині мешкають проблеми, які колись були звичними лише для бідних країн.
Кількість людей, що живуть у міських районах, уперше перевищила 50% населення світу у 2014 р. [1] Схоже, до 2050 р. Вона становитиме 70%. ВООЗ перелічує такі наслідки для здоров'я, як низька якість води, забруднювачі навколишнього середовища, насильство та травми, збільшення неінфекційних захворювань (серцево-судинні захворювання, рак, діабет та хронічні респіраторні захворювання), нездорова дієта та фізична бездіяльність, шкідливе вживання алкоголю та збільшення рівня спалахів хвороб. За ненавмисною іронією одна з небагатьох переваг міського життя перерахована як доступ до кращого медичного обслуговування.
Наші стосунки з природою
Коли я почав вивчати продукти харчування та харчування понад 50 років тому, мене заінтригував зв’язок між тим, що я їв, і навколишнім середовищем. Я виявив, що багато харчових продуктів, які мали сумнівний або негативний вплив на здоров'я, також мали несприятливий вплив на навколишнє середовище. Це не повинно було мене здивувати.
Нам не потрібні нові продукти, щоб створити здоровий спосіб харчування. Нам потрібен новий спосіб розглянути все питання харчування та здоров’я. Нам потрібен зручний для здорового глузду підхід до розуміння їжі, яка є здоровою та стійкою для суспільства та навколишнього середовища. Для цього нам потрібно поставити під сумнів усе, що нам сказали про харчування, і переглянути деякі найважливіші питання про роль їжі в нашому житті та в нашій культурі. Більша частина східної філософії, яку я прочитав, вказувала на особливі стосунки між індивідом і природою.
Слово здоров'я походить від староанглійської мови і означає "бути повним". Їжа, безумовно, є важливою частиною цілісності - зв’язку. Щоб бути здоровим, ми їмо їжу, яка дозволяє нам працювати з повним потенціалом. Цей потенціал включає чутливість та здатність адаптуватися до змін навколишнього середовища. Здоров’я дозволяє нам підтримувати зв’язок між природою і собою. Екологія - центральна тема давніх систем розуміння їжі.
Екологія рідко визнається при обговоренні питань харчування, і все ж вона має вирішальне значення для розуміння нашого вибору їжі та того, як різні продукти впливають на нас. Ці ефекти є як прямими, так і непрямими. Рейчел Карсон, американський біолог, автор книги "Тиха весна" [2] і визнана мати сучасної екології, висловилася так: