Дієта ImmunoLife Найкращі способи їжі, щоб зберегти вас сильним імунітетом Медична група Мітчелла
У медицині досі немає нічого суперечливого, ніж дієта та харчування. Здається, Святий Грааль знайти “ідеальну” дієтичну комбінацію, яка допоможе вам бути підтягнутими та міцними. Я сам вирушив у цю подорож, і поділюсь тим, про що дізнався, помилками, які зробив, і тим, що, на мою думку, є ключем до того, щоб зробити вас імуносильними.
Пам’ятайте, у вступі до цієї книги я цитував Луї Пастера, французького хіміка, який на смертному одрі сказав своєму колезі: “це ґрунт, а не насіння”. Що ж, на наш “ґрунт” на наш організм впливає наша генетика, а також наше середовище, яке включає наш раціон.
Моя філософія того, яка дієта діє на зміцнення імунітету, ґрунтується насамперед на медичній антропології - розумінні того, що їли наші предки та як вони харчувались. Це також базується на більш глибокому рівні духовності в оцінці їжі, яку ми їмо.
Цей наступний досвід майже здається притчею з казки Грімма. Історія починається з цього молодого лікаря з його блискучим білим халатом та безліччю медичних знань, що подорожує по країні, щоб знайти найкращі поради щодо харчування та дієти, щоб утримувати своїх пацієнтів та себе, міцними та здоровими. Він їде на Західне узбережжя, де, здається, випливають усі найновіші примхи здоров’я. Він навіть їздить на роботу до відомого, мудрого лікаря (Діна Орніша), який обіцяє, що зможе запобігти серцевим захворюванням та повернути їх назад, дотримуючись його способу вживання тільки фруктів та овочів - вегетаріанська дієта. Лікар дотримується цієї дієти і спочатку почувається чудово. Він так пишається тим, що уникає м'яса та риби - той факт, що він настільки дисциплінований і спостерігає за тим, як його холестерин знижується і знижується - в один момент майже до 100!
Однак з часом лікар стоншується і худне. Його колеги запитують, чи не хворий він. Він починає помічати себе, що його волосся рідшає - перукар навіть каже йому, що я думаю, те, що ти їси, впливає на твоє волосся. Лікар також починає відчувати себе менш енергійним і навіть дратівливим. Нарешті він звертається до лікарів, перевіряють кров, а рівень вітаміну В12 дуже низький, як і запаси заліза в організмі.
Лікар усвідомлює, що така дієта лише з фруктів та овочів є недостатньою. То куди він звертається?
Він повернувся до свого улюбленого магазину здорового харчування. У магазині була літня дама з приголомшливим чорним волоссям, але неймовірно енергійними очима і теплою посмішкою. Її можна було запасти на полицях магазину предметами. Але ззаду у неї була маленька кімнатка, де вона проводила «консультації» з клієнтами. У магазині здорового харчування був сік-бар, і клієнти повертались до кімнати консультацій, щоб зустрітися з цією жінкою.
Лікар у блискучому білому лабораторному халаті - це я.
Я розпитую, хто ця жінка, і всі називали її Віллі - скорочення від Вільми. Вона працювала в магазині кілька десятиліть і, здавалося, мала ці багаті знання про харчування.
Я запитав, чи не можу я сісти і поговорити з нею і подивитися, чи є щось, що вона повинна сказати, заслуговувати.
Перше, що вона зробила, це дістала законну прокладку і витягнула свою коробку з магічними маркерами. Я думав, що повернувся в початкову школу, але я збирався отримати урок на все життя.
Віллі почав малювати свою фігурку людини. Вона малювала з більшою часткою голови ротом і зубами. Потім вона намалювала свою принципову схему шлунку та кишечника. Це було як урок анатомії в дитячій кімнаті.
Спочатку вона наголосила на людських зубах. Вона сказала, що Творець дав нам 36 зубів - поєднання шліфувальних машин та різців. Це означало, що ми мали мати змогу отримувати багато рослинної їжі, тому що наші подрібнювачі були для цього сформовані. Ми також були призначені для вживання м’яса, оскільки наші різці були гострими, як тварини, щоб обробляти цей вид їжі.
Далі вона зосередилася на решті рота. Як важливо було пережовувати їжу і дозволяти слині розщеплювати поживні речовини.
Наступною фазою був шлунок. Я відчував, що повернувся до першого курсу медичної школи, де навчався з фізіології. Віллі наголосив на важливості здатності нашого організму виробляти соляну кислоту. Соляна кислота (або HCl) була критично важливою для хімічного перетравлення нашої їжі та підготовки її для подальшого засвоєння кишечником під час подорожі по травному тракту. Вона продовжувала наголошувати на тому, що так багато захворювань відбувається, тому що ми втрачаємо HCl з віком, а також стільки ліків сьогодні може впливати на HCl. Все, що вона мені говорила, мало сенс. Вона розповіла про те, як можна збільшити рівень HCl за допомогою яблучного оцту або лимонного соку.
Притча закінчується тим, що молодий лікар у блискучому білому халаті виявляє, що зустрів мудрого радника не в освячених залах медичного корпусу, а в неприскіпливому доброзичливому магазині здорової їжі.
Біблійна дієта: Назад у майбутнє
Я зрозумів, що наші тіла були сконструйовані тисячі років тому для перетравлення та поглинання їжі певним чином. Чоловік продовжує виходити з пікантною їжею, яка пахне та смакує, але не обов’язково корисна для нас. Причиною є те, що вони високо оброблені. Я часто кажу пацієнтам, що вірю в біблійну дієту - якщо їжа була в біблійні часи, ви, мабуть, можете її взяти. У біблійні часи вони мали оливки, мигдаль, сочевицю, м’ясо, птицю та рибу. Він був свіжим, не обробленим. Їм не потрібні були консерванти, оскільки їжа була з’їдена швидко, а не по країні. Напевно, має сенс харчуватися новим трендом місцевої їжі.
В одній з моїх улюблених книг, "Блакитні зони", Ден Бюттнер подорожував по районах світу, де найбільший відсоток людей жив до ста років і мав гарне здоров'я. Не дивно, що в багатьох із цих районів їжа була простою та необробленою.
Мелвін Коннер, медичний антрополог, опублікував наукові статті, які показують, що раціон харчування людини з високим вмістом омега-3 жирних кислот - це було пов’язано з тим, що з’їдене м’ясо було диким або вільним, як ми називали б сьогодні. Він також виявив, що їх дієта набагато перевищує вітамін С; цікаво, що зелені листові овочі мали більший вміст вітаміну С, ніж ми зустрічаємо сьогодні у багатьох випадках - можливо, знову ж таки, тому що його швидко з’їли та не обробили.
Весь цей рух “повільної їжі” - навіть новий для мене термін, що означає їсти свіжу та місцеву їжу, набирає обертів.
Останні дослідження щодо зміцнення нашої імунної системи - це годування нашого мікробіому старовинними добрими клітковинними продуктами. Дослідження, проведене в Оксфордському університеті в Англії, опубліковане в журналі Science, показало, що продукти з високим вмістом клітковини допомогли хорошим бактеріям рости у мишей. Ферментовані волокнисті продукти були ще кращими. Ці види їжі підтримують наших хороших мікробів «щасливими», а наші регуляторні Т-клітини - ще щасливішими.
Без глютену проти пшениці проти зерна: що ми можемо їсти сьогодні?
Є, звичайно, рух, щоб уникнути глютену. Бідна клейковина, її позначають як отруту. Я не думаю, що це так, але, на жаль, це стало супер обробленим. У статті, яку я прочитав у журналі The New Yorker, говорилося про те, як вони використовують щось, що називається «життєво важливою клейковиною» у багатьох продуктах, щоб зробити їх тістоподібними та смачними. Ця життєво важлива клейковина схожа на надлюдську форму клейковини, яку дуже важко засвоїти багатьом людям.