Дієта науки Каскад здоров’я

Дієтологія


У випуску журналу Scientific American за літо 2015 року є приваблива стаття під назвою „Народження сучасної дієти”. У ньому автор Рейчел Лодан розповідає нам, як змінилися думки про їжу протягом століть на основі того, що вчені вважають про людський організм.

дієта

У 1547 році Ендрю Борде сказав: "Хороший кокс - це половина фізичного стану". У перекладі це означає, що хороший лікар був би хорошим кухарем і зміг би перекласти дієтичну теорію на страви для короля. Ця теорія датується Гіппократом у 400 р. До н. Е. Вважалося, що тіло складається з чотирьох рідин або гуморів: крові, мокроти, жовтої жовчі та чорної жовчі. Рідини додатково маркували відповідно до їх температури та “вологи”, наприклад, кров була гарячою та вологою, а чорна жовч холодною та сухою.

Згідно з цією теорією, здорова людина була злегка теплою і злегка вологою, і в ідеалі її слід годувати їжею злегка теплою і злегка вологою. Тому Бланманж був ідеальною їжею. Бланманж - це страва з курки, рису та мигдального молока з невеликою кількістю цукру - тепле і вологе. Примітно, що в цій теорії коренеплоди вважалися сухими і холодними, і їх найкраще залишати селянам.

В середині 1600-х рр. Почали наростати нові ідеї. Технологія дистиляції дозволила хімікам зосередитись на бродінні та вивчити спосіб зміни їжі в процесі її перетравлення. В результаті зробили висновок, що продукти харчування поділяються на три категорії: продукти, що забезпечують приємні запахи при змішуванні з іншими продуктами (вином і м’ясом), продукти, що пропонують зв’язуючі якості (вершкове масло), і продукти, що покращують смак інших продуктів (сіль і борошно). «Здоровою» їжею була їжа, яка легко ферментувала і забезпечувала приємні запахи, зв’язуючі якості та смак. Введіть шампанське, соуси, ру, салати, фрукти, зелень, овочі, м’ясо, рибу та бульйон. Французька їжа стала улюбленим ідеалом.