Дієта Паліо Класична італійська спільна модернізація - SF Weekly

Фрикадельки та креветки, загорнуті в панчетту. (Фото Пітера Лоуренса Кейна)

дієта

З усіх багатьох, багатьох речей, які я ненавиджу, Френк Сінатра - це далеко там. Не такий високий, як Говард Шульц чи майонез, але там нагорі. Я ненавиджу його банальну самовдоволеність і ненавиджу його кокерську хитрість, і здебільшого я ненавиджу музику, яка звучить трохи як джаз, лише з усією сексуальністю та небезпекою, що висмоктується з неї.

Хоча я вільно визнаю, що це суб'єктивна думка, та частина моєї франк-офобії, яка має хоч якусь основу в емпіричній реальності, полягає в тому, що ти ніколи, ніколи не чуєш про глибокі порізи Синатри. Чоловік мав 50-річну кар’єру, і все-таки це завжди одні і ті ж шість-вісім пісень, знову і знову, можливо, з його пізнім дуетом з Анітою Бейкер (“Відьма”), якщо вам пощастить. Отже, під час гри, коли до списку відтворення додається якась нитка пісні Sinatra, менше відчувається насолода від музики як така, а більше - створення особливої ​​атмосфери, що не загрожує.

Ця думка постійно виникала у мене щоразу, коли я їв Паліо, колишній Palio d’Asti, майже 30-річний італійський ресторан на північ від центру міста. Відремонтований і відремонтований, він дає собі невелику грижу, яка рухається в ногу з часом, але, здається, дещо затягнута між собою, і коли сумнівається, як діяти далі, іноді за замовчуванням стає квазі-Бука ді Беппо. Звідси найнижчий загальний знаменник саундтрек.

Але вдосконалення незаперечні. Зникли плитки для підлоги розміром 12 на 12 і дизайн стін для коней Eadweard Muybridge. На їх місці є деякі ознаки цитати без роздумів, вдало виконана штучна реклама привидів і кемді Амарі, прикріплені до стовпа. Коктейлі, зокрема мигдальний аперитив Підземне місто (скотч, наповнений білим трюфелем, нардіні амаро, нардіні мандорла, сіль білого трюфеля) врівноважує чоловічу елегантність проти винахідливості. А передня вітальня, значно збільшена, дуже красива, не створюючи мертвого простору в колишній їдальні на 200 місць.

Щоб протриматися майже три десятиліття, Паліо явно вирощував віддану конюшню постійних людей, і це не малий подвиг. Багато з них, безсумнівно, є бізнес-ланчами, тоді як інші віддані шанувальники італійських страв, які не походять з одного регіону - тобто вигнання цього "д'Асті". Хоча ніхто не очікував би 23-річних серверів із кільцями для губ, Паліо залишається прив'язаним до олдскулу в презентації та відчуттях. Тарілка восьминіг з баклажановою капонатою, бобами цечі та кальмарами чорнила айолі - спеціально позначені як «класика Паліо» - було шедевром текстур і крадіжкою за 17 доларів, хоча це виглядало як втілення 1993 року. Натомість, какао паппарделле з кабаном був образним і шаруватим, шоколад у макаронах шарував у дозі гіркоти. І Полло в Mattone, напівкурка, смажена під цеглою з великою кількістю зів’ялого радиккіо, була глибоко кислою і їдкою.