Дієта та довголіття вимагають простих правил. Коментар
Анотація
НУТРІОНІЗМ
Хоча люди харчуються їжею, а не ізольованими поживними речовинами, практика говорити про харчування як про комбінований елемент поживних речовин та інших біохімічних речовин, а не як про їжу, широко поширена серед громадськості, промисловості, уряду та серед науковців. Цю практику можна назвати дієтологією (1, 2). За словами Скрініса (1), «дієтологія або нутріціоністський редукціонізм ... не просто стосуються вивчення або розуміння продуктів з точки зору їх поживних частин. ... Швидше, саме способи, за допомогою яких поживні речовини часто вивчаються та інтерпретуються, а потім застосовуються для розробки дієтичних настанов, маркування харчових продуктів, харчової інженерії та маркетингу продуктів харчування, описуються як знижувальні. " У повномасштабному “дієтологічному режимі” дієтичні поради зводяться до тверджень про декілька поживних речовин. Актуальність полягає в тому, що люди говорять як про поживні речовини, так і про їжу на одному диханні.
Думаючи лише про їжу, відомо багато про дієту для профілактики серцево-судинних захворювань (ССЗ) 5, діабету та інших захворювань. Серед найбільш здорових з відомих режимів харчування (3, 4) є вегетаріанство, яке орієнтоване на їжу, а не на поживні речовини. Інші рецептури, які часто називають розсудливими або середземноморськими (5-7), містять низьку кількість м’яса та шкідливо оброблених продуктів; з високим вмістом фруктів, овочів, бобових, цільних злаків, горіхів, ягід, насіння, нерафінованої ненасиченої олії та риби; і може включати молочні продукти, каву, чай, шоколад та алкоголь (не в надлишку). Маючи ці знання, споживачеві повинно бути легко вибрати здорову їжу. Проте харчова промисловість рекламує використання поживних речовин для досягнення переваги на ринку.
У цьому контексті цікаво запитати, що означає заперечення нежирного послання. Це не означає, що весь жир корисний або навіть те, що більше жиру корисний. Це не означає, що ми повинні їсти більше м’яса. Це означає, що надто спрощення повідомлення про харчування з точки зору однієї поживної речовини не є розумною стратегією. Будемо сподіватися, що нас (особливо вчених та тих, хто формує політику) слід попереджати та вчитися на цій серії подій.
Зосередженість на поживних речовинах, можливо, нам не принесла користі. Тоді як поживні речовини виліковують дефіцит, виділені поживні речовини, що значно перевищують споживання дієти, були нейтральними або іноді шкідливими в рандомізованих клінічних дослідженнях (9). Що ще важливіше, дієтичні рекомендації на основі поживних речовин можуть не призвести до вибору здорової їжі та мати непередбачувані несприятливі наслідки. Поживний підхід має широкі політичні та соціальні наслідки. Ширший акцент на харчових продуктах як під час наукових досліджень, так і як основа для дієтичних рекомендацій може змінити науковий та політичний каскад, що призведе до поліпшення вибору дієти та різного співвідношення між громадськістю та харчовою промисловістю.
ВРАХОВУЮЧИ СИНЕРГІСТИЧНІ АСПЕКТИ ХАРЧУВАННЯ МОЖЕ БУТИ ДОПОМОЖНИМ
Теорія харчової синергії (20–23) постулює узгоджені дії, а саме те, що багато складових окремих продуктів харчування та режими харчування діють разом на здоров’я. За кількома винятками, такими як вода та сіль, їжа складається з організмів, які є не випадковими, складними сумішами сполук, розробленими під еволюційним контролем. Те, що складова природа їжі, що служить життю з'їданого організму, також має важливе значення для здоров'я поїдача, є ключовим для концепції синергії їжі. Складна природа режимів харчування дещо інша, що стосується смаку, культури, взаємодоповнюваності харчових сполук та людей, які інформують один одного про те, що їсти. Життєздатність ідеї харчової синергії передбачає декілька перевірених пропозицій, таких як:
1) У їжі є дуже велика кількість сполук, кожна з яких може мати важливий вплив на здоров’я.
Молекули існують у великій різноманітності у всіх живих організмах. Важко було б отримати точний підрахунок кількості різних молекул у шматочку їжі, але їх кількість повинна бути дуже великою, оскільки слід враховувати кожну незначну різницю в хімічній структурі (24). Невеликі зміни в молекулі можуть вплинути на здоров’я. Прикладом дієти є жирна кислота 18: 1. Природною формою, відомою в маслинах, є цис-олеїнова кислота, тоді як транс-елейдова кислота не зустрічається природним шляхом, але в останні роки інтенсивно споживається як продукт харчової технології часткового гідрування рослинних олій. Олеїнова та елаїдова кислоти відрізняються лише положенням подвійного зв'язку, в результаті чого молекула зігнута у цис-формі, але пряма молекула у транс-формі. Трансформа підвищує рівень холестерину в сироватці крові (25, 26) і пов'язана зі збільшенням частоти захворювань на ішемічну хворобу серця (27).