Дієтична різноманітність; s Значення в програмуванні харчування; Міжнародний сад для здоров’я
ОПИС МЕГАН БЕТЕМЕН, ФОТО МЕГІ АНДРЕСЕН // Опубліковано січня 2018
Ми стикаємось із світовою кризою харчування, де споживацтво одних зголодніло, інші страждають ожирінням, а багато хто дезінформував, чому страждає їхнє здоров’я. Протирічно, найближчі до виробництва продуктів харчування найчастіше страждають від відсутності збалансованого харчування. Метод монокультури в сільському господарстві, широко поширений у всьому світі, поряд із втратою аграрних знань, що сприяє розвитку біорізноманіття, зробив фермерів, що живуть на натуральних умовах, надзвичайно вразливими до недоїдання. Навіть якщо фермери зберігають частину врожаю для себе, їм не вистачає різноманітності, необхідної для збалансованого харчування та здорового розвитку.
Їжа “на продаж” під час фіктивних ринкових вправ у Центрі здоров’я Каянга.
Хоча Gardens for Health International (GHI) зосереджує свою увагу на програмуванні в Руанді, потреба у навчанні з питань харчування та сільського господарства не обмежується країнами з економікою, що розвивається. У всьому світі наші системи харчування можуть бути вдосконалені із збільшенням знань та цінності в сільському господарстві. Існує західне узагальнення, яке передбачає, що недоїдає населення повинно голодувати, мати недостатню вагу та занадто бідне, щоб купувати їжу. Реальність, однак, набагато тонша. Недоїдання може бути наслідком голоду, але воно також може бути продуктом дефіциту поживних речовин, що може бути наслідком різних обставин. Хоча недоїдання може спричинити затримку росту та змарніння, воно також може спричинити ожиріння, а іноді є одночасною комбінацією цих трьох симптомів. Недоїдання найчастіше є наслідком поганої різноманітності та якості їжі, а не браку калорій. Харчуватися збалансовано важливо для різних способів функціонування нашого організму за допомогою різних поживних речовин, вітамінів та мінералів.
Травна система надзвичайно складна за своїми численними функціями для людського організму. Наш травний тракт розщеплює їжу, витягує поживні речовини та виводить залишки органічного матеріалу. Досить просто. Однак для того, щоб травна система могла ефективно функціонувати, повинні бути доступні відповідні елементи для хімічних реакцій розщеплення їжі. Після того, як поглинені поживні речовини покинуть травну систему, тканини організму потребують специфічних елементів для додаткових хімічних реакцій, щоб перетворити ці поживні речовини в корисну енергію. Ці елементи складаються з різних вітамінів, мінералів та макроелементів, отриманих з їжею.
Цікаво, що перетравлення різних макроелементів (вуглеводів, ліпідів та білків) є процесом, який залежить від співвідношення. Продукти хімічного розщеплення одного типу макроелементів стають вихідними речовинами для хімічного розщеплення інших, пов’язаних за функцією. Без балансу між усіма трьома макроелементами жоден з них не засвоїться і не засвоїться в організмі з максимальною ефективністю. Ерго, якщо дитина в Руанді харчується майже повністю вуглеводами, як це роблять багато людей, їх організм не має належних хімічних речовин для розщеплення цих вуглеводів або отримує найбільшу харчову цінність з білків, коли у них є можливість споживайте їх. Щоб організм засвоїв їжу найефективніше, важливо споживати правильну їжу в правильних пропорціях.
Вживання вітаміну А та заліза вважається життєво важливим, оскільки дієта, у якій не вистачає жодного з цих поживних речовин, сприяє анемії, спричинюючи низький рівень еритроцитів. Анемія призводить до того, що тіло втомлюється і черпає енергію з певних функцій організму, щоб зосередитись на життєво важливої діяльності органів. Саме це спричиняє переважаючі симптоми недоїдання; затримка росту, марнотратство, уповільнення інтелектуального розвитку, ослаблення імунітету та втома.
Модель 4 кольорових коліс GHI наголошує на важливості дієтичного різноманіття під час кожного прийому їжі. Цей візуальний матеріал, який складається для зведення складних деталей того, чому травна система потребує різноманітних поживних речовин, розбірливо показує нашим родичам-партнерам, що збалансоване харчування можливе завдяки знайомим, обмеженим ресурсам.
Найбільш пряме та ефективне джерело вітамінів та поживних речовин, необхідних нам для здорового травлення та розвитку, можна знайти у свіжих фруктах та овочах. Вживання цільної їжі (їжі, яка не була перероблена) - найкращий спосіб отримати ці вітаміни та мінерали у належній дозі, інакше відому як збалансоване харчування. Збільшуючи різноманітність сільськогосподарських культур, що вирощуються в домашніх умовах, GHI зміг кардинально покращити раціон сімей наших партнерів у Руанді. Гіпотрофія особливо калічить під час пренатального та дитячого розвитку, коли мозок, серце та травна система швидко зростають. Якщо ріст дитини затримується у роки формування, їх організм може ніколи не відновитися повністю, навіть при найглибших зусиллях. GHI визнає цей чутливий проміжок часу та важливість викладання дієтичного різноманіття як довгострокове лікування першопричин неправильного харчування.