Дієтичні війни

Доктор Джейсон Фунг

25 квітня 2018 · 8 хв читання

Дієтичні війни - щоб побачити, чия кухня панує найвище - тривають вже деякий час. Діюча, і все частіше справді старомодна дієта з низьким вмістом жиру рекомендується протягом багатьох десятиліть більшістю медичних працівників. Вперше він з’явився наприкінці 1970-х років на основі передбачуваної переваги для зменшення серцевих захворювань. Харчовий жир закупорить ваші артерії! був бойовий клич. Такі медичні працівники, як лікарі, об'єдналися за великою Імперією низького жиру. Але в далекій, далекій галактиці створювалася невеличка група повстанців із низьким вмістом вуглеводів, яка кидала виклик цій дієтичній ортодоксальності, і охоплювала природні жири, вважаючи, що винуватцем цього був цукор та рафіноване зерно.

низьким вмістом жиру

Імперія вклала свої величезні ресурси в масштабне дослідження «Зірка смерті», яке раз і назавжди доведе парадигму «Низький жир». Як тільки це було завершено, вони вважали, що це може підірвати будь-які опорні пункти повстанців за власним бажанням. В результаті ініціативи „Жіноче здоров’я” (WHI) було набрано близько 50 000 жінок на величезний рандомізований контрольований шлях, який тривав понад 8 років. Жінок випадковим чином розподіляли до своєї звичайної дієтичної групи або дієти з низьким вмістом жиру. Через 8,1 року дослідники виявлять, ось ось, у цих жінок з низьким вмістом жиру буде менше захворювань серця, менше ожиріння і менше раку. Мммм. Правильно. Це саме те, що НЕ сталося.

Опублікований у 2006 році, WHI показав, що дотримання дієти з низьким вмістом жиру протягом 8 років, порівняно зі звичайним харчуванням, НЕ зменшувало серцевих захворювань. Це НЕ зменшило рак прямої кишки. Це НЕ зменшило рак молочної залози. Незважаючи на зменшення калорій, це також НЕ зменшило вагу. Це масове дослідження "Зірка смерті"? Так, це просто розірвано на шматки. Поки догма про низький жир зазнала побиття, але імперія з низьким вмістом жиру, з обмеженням калорій, все ще кульгала, намагаючись стати Першим Орденом.

Багато колишніх "божевільних" вірувань групи повстанців з низьким вмістом вуглеводів були прийняті в дієтичну ортодоксальність. Наприклад, мало хто вірить, що вживання білого хліба, макаронних виробів або цукру - це все для схуднення. Проте оригінальна Харчова піраміда закликала американців їсти 6-7 порцій хліба щодня. Там, де продукти з високим вмістом жиру, такі як оливкова олія, авокадо, жирна риба та горіхи, уникали лише 10 років тому, дедалі більше приймають ці здорові жирні продукти. Десять років тому терміну "здоровий жир" не існувало, оскільки було "добре відомо", що всі харчові жири вб'ють вас.

Останнє поле бою у "Дієтичних війнах" - це останнє недавнє дослідження, яке щойно було опубліковане в Журналі Американської медичної асоціації, порівнюючи дієту з низьким вмістом жиру та дієту з низьким вмістом вуглеводів. Подробиці добре висвітлено в цій статті, оскільки саме дослідження є платним (потрібно його придбати). В якості довідкової інформації я писав у багатьох публікаціях, що калорії не є основною причиною ожиріння. Натомість це гормональний дисбаланс, переважно інсуліну, а також кортизолу.

Якщо ця теорія вірна, то введення інсуліну або кортизолу спричинить ожиріння. І вгадайте що? Це робить. Це теорія гормонального ожиріння, на відміну від теорії калорій, яка вважає, що надлишок калорій є причиною ожиріння. Якщо теорія калорій правильна, то зменшення калорій призведе до втрати ваги. Це було спробувано мільйони разів за останні 50 років до абсолютно приголомшливих невдач. Жодна дієта не піддається настільки ефектно, як дієта з обмеженням калорій.

Звичайно, існує перекриття між інсуліно стимулюючим ефектом їжі та калорійністю. Вся нормальна їжа певною мірою підвищує інсулін, якщо ви не вживаєте чистого жиру. Оскільки більшість людей не п’ють чашку оливкової олії на вечерю, ми можемо сміливо припустити, що більшість людей їдять страви, які містять певну комбінацію вуглеводів, білків та жиру. Таким чином, всі продукти збільшують інсулін певною мірою, але деякі підвищують його більше, ніж інші. Це просто означає, що деякі продукти жирніше, ніж інші, навіть якщо точно така ж кількість калорій. Це лише чистий здоровий глузд і саме те, що сказала б вам бабуся, покаравши вас за відсутність мізків. За винятком фахівців з академічного ожиріння та дослідників, хто досить дурний, щоб думати, що 100 калорій тістечок однаково вгодовані, як 100 калорій салату з капусти? Гіпотеза калорій - це пастка!