Дієтні культи Метта Фіцджеральда - коли дієта стає екстремальною
Я проводжу багато часу, розглядаючи претензії щодо найкращого способу харчування - частково тому, що це моя робота - охороняти здоров’я, а також тому, що це дуже особиста одержимість. Я знаю, що я не одна - намагання виглядати і відчувати себе найкращим є головним напрямком для багатьох американських жінок.
Хоча це захоплююче смажити на грилі експертів, чому їх безглютенові/палео/цілісні дієти панують, я скептик. Ось чому я настільки зацікавився новою книгою Метта Фіцджеральда «Дієтичні культи», яка досліджує, як певні способи харчування можуть створити ті самі культові тенденції, що й фанатичні релігійні секти, особливо, коли «дієтичні війни» рухаються в Інтернеті. "Платформи соціальних медіа дозволяють кожному брати участь у просуванні та захисті своєї улюбленої дієти та нападі на інших", - говорить він. Якщо ви коли-небудь хотіли причину перестати звинувачувати себе в тому, чому ці доктрини не працюють для вас, Фіцджеральд це зводить.
"Що робить кожну дієту культовою частиною одного і того ж явища, так це думка, що існує один істинний шлях", - говорить Фіцджеральд. "Але наука просто не доводить цього". Насправді, якщо поглянути на історію - від кошерних дієт давніх євреїв до рисоцентричних конфуціанського Китаю до жирних середземноморських кретян, очевидно, що існує багато способів, як хтось може їсти для оптимального здоров’я.
Ось де деякі з цих доктрин «здорового харчування» стикаються з проблемами.
Палео
За словами Фіцджеральда, є три основні проблеми з харчуванням, як печерний чоловік. Для початку він базується на застарілій моделі еволюції, яка передбачає, що наше тіло не може швидко адаптуватися. Але ми тепер знаємо, що кишечник людини може еволюціонувати з одного дня на другий - залишаючи мало підстав вважати, що нам доведеться харчуватися так, як це було мільйони років тому. І слово "може" є ключовим. Нові дані свідчать, що наші предки їли трави та осоку (зерноподібні рослини) ще 3 мільйони років тому. "Ми тут у 2014 році, і доктрина Палео не витримує того факту, що загальні результати здоров'я від вживання цільнозернових злаків є позитивними", - говорить Фіцджеральд. "Наша історія не має значення, якщо ми тепер знаємо, що вони корисні для нас".
Аткінс
Малюнок з низьким вмістом вуглеводів, можливо, досяг свого піку в перші роки, але з оновленим натиском на Палео та оновленням його учнів, таких як Саут Біч, залишається ідея, що для схуднення нам слід вирізати зерно, крохмалисті овочі та фрукти. "Гіпотеза вуглеводів щодо ожиріння ніколи не набирала особливої уваги серед основних наукових спільнот з питань харчування", - говорить Фіцджеральд. "Наприклад, дослідження показали, що продукти з підвищеним вмістом вуглеводів забезпечують вас ситістю, тому ви їсте менше, припускаючи, що думка про те, що стрибки цукру в крові дозволяють вам досягати більше їжі, є хибною". Хоча, звичайно, розумно триматися подалі від рафінованих, оброблених або білих зерен, цілі зерна мають незліченні переваги для здоров’я.
Сира їжа
"Рух сирої їжі, як і багато інших дієтичних культів, мислить абсолютно," говорить Фіцджеральд. "Існує думка, що переробляти продукти - це завжди погано, і ніщо не може бути далі від істини". Приготування їжі значно збільшує її корисну енергію, ось чому розвиток людського мозку корелює з тим, як ми почали користуватися вогнем близько 1 мільйона років тому. І наше тіло теж потребує приготованої їжі. Німецьке дослідження класифікувало третину людей, які харчувались виключно сирими дієтами, як недоїдають, а 60 відсотків жінок або припиняли менструацію, або менструації нерегулярні. "Ми придумали погані способи переробки харчових продуктів - наприклад, додавання трансжирів, - але це потрібно враховувати в кожному конкретному випадку", - додає Фіцджеральд.