Дика річ Найкращі способи приготування з дикого часнику The Independent The Independent
Рамсон рясно росте в дикій природі, і завдяки своєму кулінарному буму там, вгорі, подібні до ревеню та спаржі. Том Шинглер ділиться своїми улюбленими способами максимально використати сезонний подарунок - дикий часник
У Independent працюють понад 100 журналістів по всьому світу, щоб повідомити вам новини, яким можна довіряти. Щоб підтримати справді незалежну журналістику, будь ласка, зробіть свій внесок або підпишіться.
Нещодавно спіймали присмак часнику на сільській прогулянці? Не хвилюйтеся, ви не натрапили на криївку вбивці вампірів і не забрели до лісової кухні дикого шеф-кухаря. Це, мабуть, означає, що ви знаходитесь поблизу від овечок або дикого часнику, одного з найулюбленіших кормових інгредієнтів Великобританії та кулінарного провісника весни. З довгими зеленими листками та ніжними білими квітами - і те, і інше смачне - готувати з ними надзвичайну радість.
Дикий часник має більший, чесноковий часник, ніж цибулини та гвоздика звичайного сорту, має трохи більше квітковий, ароматичний та ніжний смак. Це лише до червня, тому збирайте кілька листя, якщо натрапите на пляму - вона сильно росте, її легко визначити за сильним запахом і просто потрібно швидко помити та обробити, перш ніж використовувати в кулінарії (уникайте тих, проте на узбіччі дороги, оскільки проїжджаючі машини та собаки можуть залишити свої сліди).
Зірвавши листя - або купивши їх на фермерському ринку, ви можете приготувати їх усілякими смачними способами. Просто зв’язати їх на сковороді, подрібнити на салат або навіть погризти їх сирими цілком прийнятно; але якщо ви хочете по-справжньому максимально використати цей на перший погляд британський та сезонний інгредієнт, подивіться, як найкращі британські кухарі включають його у свої страви.
Курка з диким часником і спаржею від Колін Макгерран
6 курячих стегон
70г солі
5г часнику
1 гілочка чебрецю
10г вершкового масла
Одним з найпоширеніших способів приготування дикого часнику - і з поважної причини - є поєднання його з іншими інгредієнтами у розпал сезону навесні. Спаржа та гриби дикої сморчки високо цінуються за їх безпомилковий смак; поєднайте їх з п’янким запахом дикого часнику, і у вас на руках буде весняне застілля.
Дивіться ще
Колін Макгерран надає цій трійці інгредієнтів вишукані страви, поєднуючи їх з обсмаженими на сковороді курячими стегнами, збиваючи дикий часник у велюте (це простіше, ніж ви думаєте) і подаючи сморчки сирими з кількома скибочками грибів-пуговиків для додаткових приземленість. З кількома дикорослими часниковими квітами, розкиданими по верху, це оманливо простий рецепт, який зробить найкращу весняну страву для вечері.