Дикі гриби та картопляне рагу оливкова олія та лимони Діна Хонке

Я все ще купую лісові гриби, ви можете мене звинуватити? Вони в сезоні. Незабаром я збираюся на грибний день із моїм другом Валом з «Більше, ніж обпаленого тосту» (Лаура з неосвіченого піднебіння, коли ти приєднуєшся до нас?). Ми з Валом були всюди цієї осені, відвідували відкриття ресторанів, ходили на вечері у виноградники, відвідували страви та винні заходи, відвідували виноробні, їли в неінтересних місцях і фотографували, фотографували та більше фотографували. Можливо, ми їдемо по шосе (я їду на Хаммері), і Валь раптом закликає “зупинка зупинка зупинка зупинка”, і я швидко виїжджаю на узбіччя (це переважно віддалені бічні дороги, тому ми нікому не загрожуємо), і ми стрибаємо вийти з машини, щоб сфотографувати яблуневі сади, озеро Вазо, чудові виноградники та красиві сцени падіння. Поєднайте двох (або трьох) гурманів, і ви ніколи не знаєте, де ви можете опинитися.

дикі

Тож повернемось до грибів. Я готую з ними вже кілька тижнів. Я просто знаю, що незабаром я піду на ринок, і “мого” корма, котрого шукає Скотт, там не буде, тому що сніг покриває поля та ліси, а сезон грибів закінчився. Я можу також насолоджуватися цим, поки він триває.

Я помітив, що готую рецепти, в яких гриби виконували допоміжну роль, наприклад, запіканки з картоплі та лисичок, різотто з дикорослих грибів та кесадили з лісовими грибами. Цього разу я подумав, що головна роль у цьому сезонному овочі-зірці, тому я їх подрібнив і приготував як рагу з диких грибів та картоплі. Ось так. Вони отримують лікування зірками.

Рагу звучить як зимова страва, але я роблю рагу і навесні. Легке та ароматне весняне рагу зі свіжим горошком, маленькою морквою, тонкою зеленою квасолею, спаржею, артишоками та будь-чим іншим свіжим, все це суспендовано у легкому овочевому бульйоні, посиленому відтінком білого вина, справді кулінарного неба. Це грибне рагу, хоч і більш значне, і восени робить чудовий основний або гарнір. Картопля, яку я додав до неї, чудово поєднується з м’ясними грибами, надаючи страві ще більше речовини.